Torta Giulio di Ernst Knam

Torta Giulo d Ernst Knam

By 10 Marzo 2017

"Che paradiso è senza cioccolato"

Dire che il celeberrimo Ernst Knam  prepara  torte è assolutamente riduttivo e mortificante perchè i suoi dolci sono un'avvolgente e travolgente esperienza di gusto con un incrocio di  mousse di varie consistenze dai sapori decisi ed intriganti...sono qualcosa che va oltre il "dolce"

oltre il cioccolato...insomma sono "oltre"e con l'incredibile possibilità d'essere riprodotte semplicemente a casa senza ricerca affannosa di ingredienti particolari o ricercati...sono torte alla portata di tutti,semplici nell'esecuzione e nella messa in opera anche per chi da poco si cimenta in pasticceria con qualche attenzione tecnica,ma niente di difficile ed impossibile figuratevi che per la prima volta in occasione di questa preparazione ho preparato il caramello o mou salato che guardavo con sospetto ed ansia ed invece si è rivelato qualcosa di facilissimo da fare...quindi niente è impossibile e con il mio aiuto e suggerimento vi invito a preparare questa magnifica torta Giulio.fetta bellaparziale

Ingredients

Instructions

tempo di preparazione circa tre ore

teglia 22 -24 cm con avanzi per dei biscottini di frolla

La torta non presenta particolari difficoltà,ma qualche attenzione .Possiamo agevolare la preparazione preparando la frolla il giorno prima conservata in frigo

 Frolla la cacao
Sabbiare velocemente  il burro morbido con lo zucchero e i semini estratti dalla bacca della vaniglia.

Unire le uova, il lievito, la farina, il cacao e il sale. Lavorare velocemente, formare un panetto, e conservare sigillato con  pellicola  in frigo per 3/4 ore.

O inserire tutto nel bimby o in un robot da cucina con boccale freddo in 40 secondi avrete una frolla perfetta.

Mou salato
Mettere lo zucchero in un pentolino con fondo spesso ad alto e far caramellare, deve essere di un bel colore brunito attenzione a non tenere la fiamma troppo alta rischiate di far bruciare il caramello o conferire un gusto amaro.

La panna deve essere assolutamente riscaldata prima d'essere  aggiunta al caramello,perchè la panna fredda rischia di fare indurire ed incollare il caramello e va aggiunta in due tre volte  ,dopo questa attenzione   far cuocere a fuoco medio per alcuni minuti mescolando continuamente con una frusta.IL  pentolino grande perchè, in questa fase, il composto sale molto di livello ,schizzando molto , quindi fate attenzione.
Spegnere il fornello, aggiungete il sale e il burro incorporando bene con la frusta.

Ganache al cioccolato

Tritate il cioccolato fondente al 60%

Versate la panna in un pentolino, portate a bollore, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate la ganache, con una frusta, fino a quando sarà ben amalgamata. Fate raffreddare.

Asesmblaggio

Stendere la pasta frolla circa 5,6 ml, foderare  lo stampo da 20/22 cm con carta forno che faremo adrire alla teglia con del burro Foderatelo con la pasta frolla e porre  in frigo per mezz’ora. Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta  coprire con un foglio di carta da forno, riempire l’interno con del riso o fagioli e cuocete in forno preriscaldato a 175° (forno ventilato) per 15 minuti,togliere il peso dalla frolla e prolungare la cottura per altri 7 8 minuti

Sfornare e fare raffreddare la base di pasta frolla.

Riempielrea con il caramello salato e ponete in congelatore per 1 ora.

Versare poi  la ganache sul caramello salato e laciare in frigo per 1 ora o fin quando intendete servirla.

Io ho apportato una modifica all'originale perchè essendo il bordo parecchio più alto degli strati di caramello e ganache ho pensato di "riempire"con della panna montata anche per smorzare con una nota dolce il sapore deciso del fondente e la sapidità del caramello...

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