CON BIMBY:

Inserire nel boccale del bimby il latte, il lievito, lo zucchero, per 1 min.vel 4.

Inserire il burro 1 minuto vel 4

Aggiungere l'uovo e la farina miscelata ai fiocchi dal foro 3 min.vel spiga

aggiungere lo strutto a fiocchetti facendolo inserire prima di inserire l'altro ed in contemporanea il sale 2 min. vel spiga.

Togliere  l'impasto dal boccale, rifinire  in spianatoia e poggiare  in una ciotola capiente rincalzando bene da sotto ed arrotondare con la spatola

Coprire con pellicola e fare raddoppiare circa 90 minuti a 26 °C

Al raddoppio stendere in un  rettangolo spennellare con burro fuso e cospargere dadini di speck piccoli piccoli. Arrotolare, sigillare bene il rotolo e tagliare delle sezioni da circa 4 cm.

Chiudere la base di sotto pizzicando per non far uscire la farcita  e disporre in cerchio in teglia con carta forno e procedere con la seconda lievitazione  per circa 60 minuti ,spennellare con uovo battuto ed infornare in forno caldo a 180°C  per almeno 40 minuti .

In planetaria seguire lo stesso ordine di inserimento con la foglia e dopo aver incordato inserire lo strutto a fiocchetti uno dopo l'altro, ribaltare  spesso l'impasto sopratutto in quest'ultima fase, fino ad ottenere una perfetta incordatura.

Togliere  l'impasto dal boccale, rifinire  in spianatoia e poggiare  in una ciotola capiente rincalzando bene da sotto ed arrotondare con la spatola

Coprire con pellicola e fare raddoppiare circa 90 minuti a 26 °C

Al raddoppio stendere in un  rettangolo spennellare con burro fuso e cospargere dadini di speck piccoli piccoli. Arrotolare, sigillare bene il rotolo e tagliare delle sezioni da circa 4 cm.

Chiudere la base di sotto pizzicando per non far uscire la farcita  e disporre in cerchio in teglia con carta forno e procedere con la seconda lievitazione  per circa 60 minuti ,spennellare con uovo battuto ed infornare in forno caldo a 180°C  per almeno 40 minuti .