Torta angelica, ricetta rivisitata

Questa torta Angelica che torta non è, ma bensì è una treccia lievitata delle sorelle Simili,  era presente nel mio blog dagli inizi, la ricordo con tenerezza perché  è stata una delle prime brioche preparate  in planetaria e che senza vergogna fu inserita nella mia pagina FB e poi nel mio blog.

Dico senza vergogna perchè sono cambiati tante cose negli anni…a parte l’età, è cambiato il modo di impastare, di fotografare, di scrivere e durante un recente viaggio in aereo ho pensato bene di fare piazza pulita di tante ricette ormai inguardabili tra cui questa.Nei mesi è spesso tornata in mente perchè un classico, perché la ricordavo buona, perchè bella, ma nel mio articolo era tutto terribile, quindi senza pietà un clic ed è stata cestinata, ma oggi vedo le foto…non le mie…quelle bellissime di @Monica Zacchia con la sua Angelica e decido subito di preparala e di dare nuovamente spazio  a questo dolce sul mio blog.

Non che manchi questa  ricetta sul web, la mia sarà la milionesima, ma come ogni grande classico ha un suo perchè ed io la voglio bloccare in queste immagini anche un ricordo  perchè è un pò la sintesi dei miei cambiamenti.

Con ricetta alla mano procedo facendo riferimento a quella di Monica ed apporto cambiamenti minimi, impasto nella mia modalità e nella mia successione per facilitare l’incordatura ai meno esperti.Aromatizzo con vaniglia, pasta d’arance e marmellata di arance rosse @Agrisicilia https://agrisicilia.eu/marmellate-e-confetture/marmellata-biologica-di-arancia-rossa-di-sicilia-i-g-p/,perchè amo le note agrumate  e persistenti ed inserisco le arance candite a pezzettoni per dare ancora più sapore. La brioche deve lievitare bene per diventare soffice e cicciona, ma nostante ciò un’ alveolatura piccola ed un pò chiusa rende la mollica compatta per sua natura.

Ormai  siamo abituati a molliche più soffici ed areate, ma questa è la caratteristica dell’impasto non un vostro limite.La brioche è bella, buona e golosa e va provata sopratutto in questo periodo natalizio e sarà bello presentarla in tavola ornata a festa a decorare una bella tavola.Anche se siamo a fine novembre già respiro  l’aria natalizia ed ormai siamo abiatuati ad anticipare sempre i tempi andando avanti nell’attesa anche se poi il Natale tra attesa e preparativi, organizzazione ed ansie è per me come il sabato del villaggio di Leopardiana memoria liceale….arriva poi  il giorno fatidico e faticoso e tutto finisce prima di cominciare e rimane un pò il vuoto per quello che avremmo voluto che fosse .

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Torta Angelica, ricetta rivisitata
la torta Angelica è un levitato dal sapore antico, rimanda alll'immagine di due sorelle con la passione dei lievitati che a mano preparavamo mille delizie facendo scuola allora come adesso e sebbene una delle due sorelle sia venuta a mancare la loro leggenda tesse la trama della storia della panificazione. Questa torta altro non è che una soffice pasta lievitata farcita tradizionalmente con burro ed uvetta che si apre con intrecci e giri mostrando il suo cuore goloso, io ho arricchito la farcia con arancia cubettata e marmellata d'arancia rossa Agrisicilia per renderla ancora più golosa.
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
teglia da 26
Ingredienti
Ingredienti lievitino
  • 135 g di farina di forza w 330 /350 proteine 13, 50
  • 75 g di acqua
  • 13 g di lievito di birra
Ingredienti impasto
  • 400 g di farina di forza w 330 /350 proteine 13,50
  • 120 g di latte
  • 75 g di zucchero
  • 3 di tuorli
  • 120 g di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di pasta di arancia
Ingredienti farcia
  • 75 g di uvetta sultanina ammollata
  • 75 g di arancia candita cubettata
  • 2 cucchiaini di marmellata di arance Agrisicilia
Ingredienti glassa
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 di albume
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
teglia da 26
Ingredienti
Ingredienti lievitino
  • 135 g di farina di forza w 330 /350 proteine 13, 50
  • 75 g di acqua
  • 13 g di lievito di birra
Ingredienti impasto
  • 400 g di farina di forza w 330 /350 proteine 13,50
  • 120 g di latte
  • 75 g di zucchero
  • 3 di tuorli
  • 120 g di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di pasta di arancia
Ingredienti farcia
  • 75 g di uvetta sultanina ammollata
  • 75 g di arancia candita cubettata
  • 2 cucchiaini di marmellata di arance Agrisicilia
Ingredienti glassa
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 di albume
Istruzioni
Procedimento
  1. Cominciare la preparazione mescolando in una ciotolina acqua , farina e lievito creando un l lievitino che sarà compatto, coprire e far lievitare per circa 40 minuti.
  2. Cominciare l'impasto usando il gancio ed Inserire in planetaria metà della farina, il latte, poi aggiungere in tre volte parte dello zucchero e parte delle uova e parte della farina ed impastare aumentando la velocità senza però eccedere incordando l'impasto sodo ed asciutto.
  3. Spezzettare il lievitino, aggiungerlo all'impasto ed incordare bene.Aggiungere il sale ed il burro morbido a pezzi in sequenza facendo assorbire ed incordare.Aggiungere la vaniglia e la pasta d'arancia incordare e chiudere l'impasto.
  4. Dare un giro di pieghe, arrotondare e e porre in un contenitore graduato per verificare il raddoppio.Ci vorranno circa 90 minuti,
  5. Al raddoppio poggiare l'impasto sulla spianatoia, l'impasto è talmente maneggevole e morbido che non ci sarà bisogno di farina , allargare da sotto delicatamente senza sgonfiare, si allargherà naturalmente .Spennellare la superficie con burro fuso.
  6. Precedentemente avremo ammollato ed asciugato l'uvetta unendola all'arancia candita cubettata e mescolando il tutto con due cucchiai di marmellata l'arancia Agrisicilia, disporre icanditi sull'impasto.
  7. Arrotolare per il lato lungo ,sigillare la chiusura ponendola sotto ed allungare tirando delicatamente per assottigliare la circonferenza e per poi poter intrecciare.
  8. Praticare un tagli perpendicolare dividendo in due metà.Unire da una parte le estremità ed intrecciare lasciando la parte aperta in alto, chiudere le altre estremità ed unirle. Poggiare su carta forno e poi traferire in teglia.
  9. Cuocere 35 minuti a 200 °per circa 35 minuti,
Preparazione glassa
  1. In una ciotola unire l'albume e lo zucchero a velo creando una crema da spennellare sulla superficie del dolce appena sfornato e che tornerà di nuovo in forno per altri 5 minuti in modo da "cuocere" l'albume della glassa che renderà candido il dolce proprio come deve essere una torta angelica. Non pensate neanche lontanamente di non ricoprire con la glassa che è il tratto distintivo di questa torta.
Qualche suggerimento
  1. Questa ricetta si discosta un poco dall'originale per facilitare l'impasto in planetaria , così facendo farete l'impasto velocemente.
  2. La mollica della brioche è compatta e con un alveolata piccolina e compatta, probabilmente siamo abituati a mangiare brioche più soffici e morbide, ma è la caratteristica di questa Angelica.
  3. Nella ricetta originale non ci sono aromi, ma inserirli rende più gradevole la brioche.
  4. Se non la consumate tutta subito è preferibile dividere in pezzi e surgelare perchè non ha una lunga durata.

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