Rollè catanesi al riso

Rustici catanesi al riso

By 16 Giugno 2015

Ritorniamo nelle gastronomie e nei panifici catanesi dove l'abbondanza e la varietà sono regine indiscusse.

Credo che non ci sia prelibatezza che non sia stata fatta ed inventata con l'impasto della rosticceria che avete imparato a conoscere con pizzette, rollò, bombe, cartucciate ed ora vi propongo anche questi...come si chiamano?non so bene ognuno li chiama come vuole chi rollò al riso ,chi rustici, chi risotti...comunque sono dei rollè con  riso variamente condito.

Quando li preparo  mi piace condire  il riso col pomodoro ,con gli spinaci e con la besciamella , anche l'occhio vuole la sua parte ed una tavola colorata anche nel cibo mette allegria ed appetito!

L'idea e carina anche per un aperitivo rinforzato, un antipasto, una cena informale tra amici...a casa mia gli amici non mancano mai!!!

Ingredients

Instructions

Preparare  un lievitino mescolando 250 gr delle farine  setacciate ,

250 cc di latte ed il lievito di birra,

fare lievitare questo pre impasto per circa 90'
Continuare con l'impasto  inserendo prima tanta farina quanta ne basta a rendere l'impasto più consistente e continuare inserendo acqua ,zucchero e farina in 3 volte, incordando ad ogni inserimento.

Con l'ultimo zucchero inserire il sale.
Alla fine inserire lo strutto e dopo il cucchiaio di olio d'oliva che lo rende più umido e colloso
alla chiusura.
Porre l'impasto in una ciotola chiusa con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore (molto dipende dalla temperatura esterna )
Divide in tre parti formando tre  rettangool poggiare  al centro in verticale un  cilindro di riso condito a con i tre condimenti  modellato con le mani bagnate chiudere sovrapponendo i lati come foto.

Tagliare a fette di almeno tre cm  e poggiare in teglia con carta forno.

Lucidare  con albume battuto ,attendere  circa 40 minuti ed infornare a 180° forno statico per circa 20 minuti.
Con il bimby: procedetre nella stessa sequenza, inseriendo  nel boccale il latte con il lievito per 40 sec. poi inserire la farina occorrente per il lievitino in modalità spiga per 3 minuti.

Lasciare lievitare nel boccale al raddoppio dopodiché inserire farina ,acqua e zucchero in tre volte ogni inserimento aspettate che l'impasto sia ben lavorato ed aggrappato alle lame(incordatura)e proseguire fino ad esaurire gli ingredienti nei tre inserimenti con l'ultimo zucchero inserire il sale.Unire ora il burro morbido ,ma non sciolto a tocchetti ed inserire il successivo dopo che sarà ben assorbito il precedente.Completato l'inserimento del burro unire un cucchiaino di olio,fare assorbire,incordare,fuoriuscire l'impasto dal boccale e far lievitare per circa due ore e procedere come sopra.

PREPARAZIONE DEL RISO

Cuocere il riso secondo le indicazioni indicate e dopo averlo ben scolato uniare una generosa noce di burro e parmigiano.

Dividere  il riso in tre recipienti e condire una parte con la salsa ed un pò di besciamella molto molto densa

Un l'altra parte con gli spinaci triturati insaporiti con burro e parmigiano e un cucchiaio di besciamella

l'ultima parte  solo con besciamella ed altro parmigiano

Print
Print Friendly, PDF & Email

Lascia un commento

Vota*

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *