Raviole e cartocci alla ricotta
Le raviole di ricotta sono un tipico dolce da colazione catanese.Una soffice pasta lievitata fritta racchiude una farcia di ricotta ovina zuccherata e setacciata che diventa protagonista assoluta del dolce regalando attimi di golosità ineguagliabile.
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 15raviole | 15minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 3minuti | 3 ore circa |
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Ingredienti
Ingredienti
- 500g di farina 0
- 250g di latte fresco
- 140g di acqua
- 70g di zucchero
- 30g di strutto
- 9g di sale
- 1bustina di lievito di birra con pasta madrePan degli angeli o 10 g di lievito di birra
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
Farcia
- 700g di ricotta ovinasetacciata ed asciutta
- 150g di zucchero
- q.b. di zucchero semolatoper spolvero
Istruzioni
Preparazione
- Preparare un lievitino unendo in planetaria 250 g della farina , 250 cc di latte ed il lievito e far lievitare fino a che ci saranno in superficie delle bolle e sarà aumentato di volume. Ci vorranno circa 50 minuti
- Aggiungere tutta la farina restante , l’acqua e lo zucchero ed incordare con la foglia . Quando l’impasto sarà incordato e liscio inserire il sale ed il burro a fiocchetti , in ultimo la vaniglia ed incordare a formare un panetto lucido, sodo ed elastico.
- Raccogliere l’impasto, arrotondare in ciotola, coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio ci vorranno circa due ore a 26°
- Rinìbaltare l’impasto in spianatoia,,allargare con il matterello, non ci sarà bisogno di farina perchè l’impasto è morbido e cedevole e non appiccica. Coppare con un taglia pasta almeno di 12 cm, Porre al centro la ricotta chiudere e sigillare con i rebbi di una forchetta.
- Dopo aver formato tutte le raviole friggere in friggitrice a 180° o in una pentola alta con abbondante olio d’arachidi a 170° .Cercate di mantenere stabile la temperatura dell’olio con un termometro da cucina e cambiare l’olio se si sporca.
- Poggiare i dolci su carta assorbente ed ancora caldi rivoltarli snello zucchero semolato facendo ben aderire.
Farcia alla ricotta
- Far scolare la ricotta per parecchie ore , setacciare ed aggiungere lo zucchero mescolando bene,Questa preparazione andrà fartta qualche ora prima per consentire che lo zucchero si sciolga del tutto nella ricotta,
