Un pane saporitissimo con un gusto intenso di similia e tanti semi abbrustoliti nell'impasto.Una mollica leggera e corposa, una crosta croccantissima, un profumo unico.A lievitazione naturale con licoli si conserva per più giorni mantenendo inalterato il gusto e la morbidezza.
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minutii |
| Tempo Passivo | 10 ore |
| Porzioni |
1 kg
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Ingredienti
- 350 g di farina di Timilia
- 150 g di farina 0
- 50 g di cuor di Cereali Caputo
- 80 g di semi misti abbrustoliti
- 150 g di licoli rinfrescato e maturo
- 400 g di acqua
- 14 g di sale
Ingredienti
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Istruzioni
- Prima di cominciare l'impasto, ammollare i semi misti in acqua per un paio d'ore, scolare, tamponare con carta assorbente e poi infornare a 180° FINCHE SARANNO BEN ASCIUTTI E LEGGERMENTE TOSTATI.
- inserire le tre farine nella ciotola della planetaria , versare300 g di acqua dal totale e acqua rigirare con la spirale per far assorbire l'acqua, lasciare in idrolisi almeno tre ore.
- Inserire il gancio e versare il licoli spezzettato e la restante acqua man mano che la spirale gira impastando. Sostituire il gancio con la foglia e cominciare l'impasto portando ad incordatura .
- Con un'incordatura perfetta allargare leggermente l'impasto e cominciare ad inserire i semi facendo girare con il gancio per facilitare l'inserimento, ribaltare un paio di volte e poggiare l'impasto in ciotola dopo aver arrotondato e sigillato fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore.
- Spolverare la spianatoia di farina, ribaltare l'impasto e dare due giri di pieghe a portafoglio consecutive, coprire a campana per circa trenta minuti.
- Formare la pagnotta sgonfiando leggermente, allargare e portare i lembi verso il centro pizzicando per chiudere l'impasto.
- Spolverare con tanta semola un cestino di panificazione e poggiare l'impasto con la chiusura sopra, chiudere con un canovaccio e far lievitare, basteranno circa tre ore.
- Spolverare di semola la pala e poggiare la pagnotta con la chiusura sotto, aspettare qualche minuti che faccia la pelle e incidere, poi infornare su leccarda bollente a 220° per 15 minuti, poi abbassare a 200° per altri 15 minuti e proseguire a 180 ° fino a cottura. Gli ultimi minuti forno ventilato a fessura e poggiare la pagnotta sul lato del forno, battere sul fondo per capire se è ben cotto.
- Far raffereddare su di una gratella.
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