Un pane saporitissimo con un gusto intenso di similia e tanti semi abbrustoliti nell'impasto.Una mollica leggera e corposa, una crosta croccantissima, un profumo unico.A lievitazione naturale con licoli si conserva per più giorni mantenendo inalterato il gusto e la morbidezza.
Tempo di preparazione
15minuti
Tempo di cottura
40 minutii
Tempo Passivo
10 ore
Porzioni
1kg
Ingredienti
350gdi farina di Timilia
150gdi farina 0
50gdi cuor di Cereali Caputo
80gdi semi misti abbrustoliti
150gdi licoli rinfrescato e maturo
400gdi acqua
14gdi sale
Tempo di preparazione
15minuti
Tempo di cottura
40 minutii
Tempo Passivo
10 ore
Porzioni
1kg
Ingredienti
350gdi farina di Timilia
150gdi farina 0
50gdi cuor di Cereali Caputo
80gdi semi misti abbrustoliti
150gdi licoli rinfrescato e maturo
400gdi acqua
14gdi sale
Istruzioni
Prima di cominciare l'impasto, ammollare i semi misti in acqua per un paio d'ore, scolare, tamponare con carta assorbente e poi infornare a 180° FINCHE SARANNO BEN ASCIUTTI E LEGGERMENTE TOSTATI.
inserire le tre farine nella ciotola della planetaria , versare300 g di acqua dal totale e acqua rigirare con la spirale per far assorbire l'acqua, lasciare in idrolisi almeno tre ore.
Inserire il gancio e versare il licoli spezzettato e la restante acqua man mano che la spirale gira impastando.
Sostituire il gancio con la foglia e cominciare l'impasto portando ad incordatura .
Con un'incordatura perfetta allargare leggermente l'impasto e cominciare ad inserire i semi facendo girare con il gancio per facilitare l'inserimento, ribaltare un paio di volte e poggiare l'impasto in ciotola dopo aver arrotondato e sigillato fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore.
Spolverare la spianatoia di farina, ribaltare l'impasto e dare due giri di pieghe a portafoglio consecutive, coprire a campana per circa trenta minuti.
Formare la pagnotta sgonfiando leggermente, allargare e portare i lembi verso il centro pizzicando per chiudere l'impasto.
Spolverare con tanta semola un cestino di panificazione e poggiare l'impasto con la chiusura sopra, chiudere con un canovaccio e far lievitare, basteranno circa tre ore.
Spolverare di semola la pala e poggiare la pagnotta con la chiusura sotto, aspettare qualche minuti che faccia la pelle e incidere, poi infornare su leccarda bollente a 220° per 15 minuti, poi abbassare a 200° per altri 15 minuti e proseguire a 180 ° fino a cottura.
Gli ultimi minuti forno ventilato a fessura e poggiare la pagnotta sul lato del forno, battere sul fondo per capire se è ben cotto.
Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.