Il buon pane siciliano della tradizione.Le mafalde rappresentano il "pane", un misto semola, con lievito di birra e l'immancabile strutto a donare la morbidezza e tanta tanta "ciciulena" ovvero i semi di sesamo che si trovano in quasi tutto il pane siciliano.A questo pane fu attribuito il nome di Mafalde per celebrare la visita di Mafalda di Savoia a in sicilia e da allora non c'è panificio che non abbia la sua vetrina traboccante di mafalde.Nella mafalda finisce la mortadella, ma anche la parmigiana, la caponata e tutti i contorni siciliani per le scampagnate e le domeniche in compagnia.
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 18 minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore circa |
| Porzioni |
15 circa
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Ingredienti
- 500 g di semola
- 500 g di farina 0
- 570/600 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 50 g di strutto in alternativa olio d'oliva
- 15 g di sale
- 15 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sciroppo di malto
Ingredienti
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Istruzioni
- Setacciare le farine ed inserirle nella ciotola della planetaria. Sciogliere nell'acqua il lievito , il malto e lo zucchero e versare pian piano con la spirale in movimento fino a completo assorbimento ,l'impasto potrebbe richiederne anche qualche grammo in meno a seconda dell'assorbimento delle farine.Dopo aver inserito l'acqua aumentare parecchio la velocità.
- Quando l'impasto sarà incordato aggiungere il sale e lo strutto, ,raccogliere l'impasto , arrotondare e far lievitare a temperatura ambiente sui 24°per tre ore, l'impasto deve raddoppiare.
- Poggiare in spianatoia sezionare per 120 g. circa e formare formando un cordoncino e girarlo come una serpentina poggiando la parte finale al centro della serpentina , osservate le foto per replicare
- L'impasto deve presentarsi liscio, morbido, ma non mollo, quindi ponete particolarmente attenzione ai liquidi tenendo in considerazione l'aggiunta successiva dello strutto che ammorbidirà parecchio l'impasto.
- Coprire con pellicola, far raddoppiare, spennellare con acqua e cospargere con la ciciulena, ovvero i semi di sesamo,
- Cuocere in forno statico per circa 20 minuti a 180°, andranno sfornate chiare e dorate.
