Il soffice pandoro con lievito di birra
Il mio pandoro soffice e morbido che profuma di buono , di burro e di vaniglia. Anche senza pasta madre solo con lievito di birra è possibile preparare un pandoro spettacolare con qualche accorgimento ed un ingrediente speciale che conferirà la giusta morbidezza ed umidità .Soffice, morbido ricoperto di zucchero a velo sarà il successo assoluto di questo Natale.
Porzioni Tempo di preparazione
1pandoro da 1 Kg o 2 da 500 g 10ore circa
Tempo di cottura Tempo Passivo
30minuti 9 ore
Porzioni Tempo di preparazione
1pandoro da 1 Kg o 2 da 500 g 10ore circa
Tempo di cottura Tempo Passivo
30minuti 9 ore
Ingredienti
Istruzioni
PROCEDIMENTO
  1. Prima di ogni cosa preparare l’emulsione che al momento dell’inserimento deve essere fredda e morbida, Conservare in frigorifero nella parte più fredda.
  2. PREPARARE L’EMULSIONE. sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro con il cioccolato bianco a piccoli pezzetti girando sempre in modo che non si formino grumi, aggiungere la vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata , coprire e far raffreddare in frigo nella parte più fredda al momento dell’inserimento deve essere fredda e morbida,
PREPARARE IL LIEVITINO circa 45 minuti
  1. Unire acqua , latte condensato, lievito e farina , coprire a far lievitare al raddoppio.
IMPASTO circa 40 minuti
  1. Inserire in planetaria il lievitino, il lievito,la patata fredda e schiacciata nell’ apposito schiacciapatate, 1/3 delle uova Intere e tuorli )che avremo unito e leggermente battuoi 1/3 dello zucchero 1/3 della farina ed incordare prima di procedere ai sue successivi inserimenti.Per questo primo inserimento si impiegheranno circa 16 minuti , è l’inserimento più insidioso, ma che determinerà la riuscita del pandoro.Quindi non vi scoraggiate, la patata renderà leggermente difficoltosa l’incordatura, ma che poi quasi per magia otterrete.L’impasrto deve essere ben compatto, incordato ed avvolto alla foglia era ciotola pulita.
  2. A fine ingredienti dobbiamo avere un impasto elastico e con una maglia glutinica tenace solo in questo modo potremo inserire l’emulsione dividendola in tre parti e ribaltando spesso, con il primo inserimento unire tutto il sale. Dopo l’emulsione con impasto incordato aggiungere goccia a goccia i 15 g di acqua.
  3. Poggiare l’impasto in ciotola, arrotondando e far lievitare circa due ore, poi dividere l’impasto in due se intendete preparare due piccoli pandoro da 500 g e pirlare entrambe le parti. Lasciare scoperto e dopo 10 minuti pirlare nuovamente . Altrimenti unica piallatura.
  4. Imburrare perfettamente lo stampo in ogni sua parte e poggiare l’impasto ripiegato ad U con il lato disposto lateralmente. Sigillare e far lievitare a 26 ° fino a che l’impasto raggiunge circa 1 cm al bordo.Ci vorranno circa 7 ore
  5. Infornare a 180° statico per 10 min, poi 30 minuti a 160° infilzare la sonda al cuore per verificarne la temperatura che deve essere di 93°.L’uso della sonda è quasi indispensabile per determinare la cottura perfetta ed è ormai in vendita nei negozi specializzati o all’idea Fare raffreddare nello stampo , Al momento di servire spolverare con zucchero a velo, conservare il pandoro in una busta per alimenti ben sigillata.
  6. Il pandoro va gustato preferibilmente il giorno dopo e si conserva perfettamente morbido per 4- 5 giorni, poi è meglio intiepidire in forno.
  7. PREPARARE L’EMULSIONE
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