Camy cream al cioccolato bianco, crema sicura per number cake

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Camy cream al cioccolato bianco, crema sicura per number cake
Spesso nel preparare una torta l'insicurezza nasce dalla crema, reggerà? reggerà abbastanza? colerà? da oggi una camy cream al cioccolato bianco, golosissima, sfaterà il terrore della crema cadente .Ideale per farciture in torte con tanti strati, per nude cake, per number cake anche per semplici torte di compleanno.La camy cream è una crema fredda e senza cottura facilissima da fare , oggi non la solita ma al cioccolato bianco.
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
torta da 22 cm
Ingredienti
Came cream al cioccolato bianco
  • 500 g di mascarpone
  • 70 g di zucchero a velo
  • 250 g di panna fresca per dolci
  • 250 g di cioccolato bianco
Pasta biscotto per due teglie da 25 x 30
  • 80 x 2 g di zucchero semolato
  • 80 x 2 g di farina 00
  • 3 x2 di tuorli
  • 2 x2 di albumi
  • 1 x 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o limone grattugiato
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
torta da 22 cm
Ingredienti
Came cream al cioccolato bianco
  • 500 g di mascarpone
  • 70 g di zucchero a velo
  • 250 g di panna fresca per dolci
  • 250 g di cioccolato bianco
Pasta biscotto per due teglie da 25 x 30
  • 80 x 2 g di zucchero semolato
  • 80 x 2 g di farina 00
  • 3 x2 di tuorli
  • 2 x2 di albumi
  • 1 x 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o limone grattugiato
Istruzioni
  1. Per una perfetta riuscita utilizzare mascarpone ben freddo e la ciotola fredda.
  2. Portare ad ebollizione la panna ed inserire il cioccolato a pezzetti facendo sciogliere mescolando energicamente, poi coprire e far raffreddare
  3. Inserire il mascarpone con lo zucchero a velo in planetaria e montare per qualche minuto poi inserire pian piano la ganache al cioccolato bianco montando a velocità sostenuta.Lasciare in frigorifero per qualche ora prima di utilizzare .
  4. La crema rimarrà soda ed intatta qualunque torta dobbiate preparare.
Procedimento pasta biscotto
  1. Montare in una ciotola capiente con le fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia o le zeste di limone
  2. Montare con le fruste pulite gli albumi a neve , quando cominciano a montare aggiungere l'altra parte di zucchero e continuare a montare per raggiungere una consistenza soda.Aggiungere gli albumi a cucchiate alla montata di tuorli senza far sgonfiare .Aggiungere la farina setacciata poco per volta amalgamando il tutto senza formare grumi o lasciare farina sul fondo.
  3. Versare il composto in una teglia da 25x 30 con carta forno.Livellare ed infornare a 180° forno statico preriscaldato per soli otto minuti. La cottura è fondamentale per l'elasticità della pasta biscotto, pochi minuti in più lo asciugheranno e anziché girare, si spezzerà.
  4. Sfornare e poggiare la pasta biscotto con la sua carta forno su un canovaccio, spolverare di zucchero semolato, poggiare sopra la superficie pellicola trasparente coprendo anche i bordi così manterrà la giusta umidità e morbidezza ed arrotolare staccando la carta forno.Sigillare anche l'esterno con pellicola e farcire quando sarà fredda.

2 pensieri su “Camy cream al cioccolato bianco, crema sicura per number cake”

  1. Ciao, trovo la tua versione della camy cream al cioccolato bianco buonissima. Ha provato a farla con il cioccolato fondente? in che proporzioni? Come l’aggiungi?
    Grazie

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