Se me lo avessero detto, non ci avrei mai creduto, ma un calabrese fa le più buone brioscie siciliane con tuppo. Il calabrese in questione è il maestro Antonio Chiera party chef d'eccellenza e le sue ricette sono tutte favolose.
Buonissime, sofficissime, aromatiche, affondano sotto le dita e nella granita in modo eccelso, con il gelato sono divine, sono ottime anche senza niente...sono ottime e non si può aggiungere altro, se non ringraziare il maestro Antonio Chiera per tale meraviglia.
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 12 minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore circa |
| Porzioni |
18 brioches
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Ingredienti
- 1 kg di farina w 350
- 150 g di uova intere
- 150 g di burro
- 20 g di sale
- 130 g di zucchero
- 15 g di malto
- 20 g di sale
- 480 g di latte
- 30 g di lievito di birra
- 40 g di pasta d'arance
- 20 g di pasta di vaniglia
Ingredienti
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Istruzioni
- inserire tutti gli ingredienti eccetto burro, sale ed aromi nella ciotola della planetaria con la spirale ed impastare fino ad incordare.
- Aggiungere il burro freddo , ma morbido ed il sale in due volte facendo assorbire riportando l'impasto in corda. Aggiungere gli aromi , incordare bene e terminare l'impasto.
- Raccogliere l'impasto, poggiare in ciotola ed attendere il raddoppio, ci vorranno circa due ore. Ribaltare su un piano e spezzare in porzioni da 90 per la brioche e 30 il tuppo per delle brioche grandi.
- Parlare leggeremente le parti, allargare in centro con due dita ed inserire il tuppo. Poggiare in teglia e far lievitare al raddoppio, ci vorranno circa 40 minuti. Spennellare con pari peso di tuorlo e latte ed infornare a 170° statico per circa 15 17 minuti.
Buongiorno.
È possibile sostituire il malto con qualche altro ingrediente? Grazie mille
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