Se me lo avessero detto, non ci avrei mai creduto, ma un calabrese fa le più buone brioscie siciliane con tuppo. Il calabrese in questione è il maestro Antonio Chiera party chef d'eccellenza e le sue ricette sono tutte favolose.
Buonissime, sofficissime, aromatiche, affondano sotto le dita e nella granita in modo eccelso, con il gelato sono divine, sono ottime anche senza niente...sono ottime e non si può aggiungere altro, se non ringraziare il maestro Antonio Chiera per tale meraviglia.
Tempo di preparazione
10minuti
Tempo di cottura
12minuti
Tempo Passivo
3 ore circa
Porzioni
18brioches
Ingredienti
1 kgdi farina w 350
150gdi uova intere
150gdi burro
20gdi sale
130gdi zucchero
15gdi malto
20gdi sale
480gdi latte
30gdi lievito di birra
40gdi pasta d'arance
20gdi pasta di vaniglia
Tempo di preparazione
10minuti
Tempo di cottura
12minuti
Tempo Passivo
3 ore circa
Porzioni
18brioches
Ingredienti
1 kgdi farina w 350
150gdi uova intere
150gdi burro
20gdi sale
130gdi zucchero
15gdi malto
20gdi sale
480gdi latte
30gdi lievito di birra
40gdi pasta d'arance
20gdi pasta di vaniglia
Istruzioni
inserire tutti gli ingredienti eccetto burro, sale ed aromi nella ciotola della planetaria con la spirale ed impastare fino ad incordare.
Aggiungere il burro freddo , ma morbido ed il sale in due volte facendo assorbire riportando l'impasto in corda.
Aggiungere gli aromi , incordare bene e terminare l'impasto.
Raccogliere l'impasto, poggiare in ciotola ed attendere il raddoppio, ci vorranno circa due ore.
Ribaltare su un piano e spezzare in porzioni da 90 per la brioche e 30 il tuppo per delle brioche grandi.
Parlare leggeremente le parti, allargare in centro con due dita ed inserire il tuppo.
Poggiare in teglia e far lievitare al raddoppio, ci vorranno circa 40 minuti.
Spennellare con pari peso di tuorlo e latte ed infornare a 170° statico per circa 15 17 minuti.
Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.