Quinoa con verdure grigliate
Oggi è il primo giorno di Primavera,le giornate sono più lunghe, ho voglia di star fuori all'imbrunire, ho voglia di mare, di sole, di colori e vestiti nuovi...ho voglia di leggerezza!!
dopo un inverno pigro e golosissimo dove ho sfornato di tutto e di più, oggi è arrivato il giorno X dopo un fine settimana di bagordi culinaria oggi leggerezza, golosità e buona cucina light .
Non posso rinunciare al piacere di una buona ed appetitosa tavola, ma cercherò di renderla il più leggera possibile per me e se vi fa piacere anche per voi se mi seguite....
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Ingredients
- quinoa - 280 g
- acqua - 600 g
- sale q.b.
- peperone rosso - 1
- melanzana - 1
- zucchine - 2
- aceto balsamico - q.b.
- olio - 30 g
- Mousse al basilico
- yogurt greco - 100 g
- basilico - circa 12 foglie
- sale q.b.
Instructions
Per 4 porzioni
tempo di preparazione circa 2 ore
Grigliate le verdure ben lavate .
Il peperone verrà grigliato sulla piastra intero per poi essere privato della sua buccia che potrebbe risultare indigesta,melanzana e zucchine vanno tagliate a fette .
Dopo aver grigliato le verdure, tagliuzzare e riunire in una ciotola e condire con olio ed aceto balsamico e lasciare per almeno un 'ora in modo che si insaporiscano.
Preparare la quinoaè seguire le indicazioni della confezione, ma in genere va ben sciacquata e si cuoce per 15 minuti nel doppio dell'acqua o poco più a fiamma bassa.
A fine cottura l'acqua sarà interamente assorbita dalla quinoa .
Raffreddare,unire alle verdure mescolando bene.
Mousse di basilico
In un piccolo mixer da cucina unire le foglie di basilico ben lavate ed asciutte con lo yogurt greco ed un pizzico di sale.
Servire creando un velo di mousse sul piatto e porzionare, se vi piace, inserendo la quinoa in delle ciotoline da sformare in piatto, guarnire con delle foglie di basilico...anche l'occhio vuole la sua parte!
E' una preparazione veloce, leggera e che si conserva qualche giorno comodamente in frigo, ideale per le calde giornate estive o cene a buffet e non...insomma in questo piatto vince la leggerezza ed il gusto di cibi naturali e leggeri.
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