Profiterole alla panna

Credo che difficilmente qualcuno possa resistere alla golosità di un profiterole!

Ci sono dolci che fanno tornare bambini e tra tante innovazioni della pasticceria moderna con strutture bellissime e tante novità di sapori, il classico ed intramontabile panna e cioccolato ha sempre il suo indiscutibile perché…

Perché affondare il morso in un soffice e cedevole bignè pieno di semplice panna montata e sporcarsi  le labbra  di ganache al  cioccolato è una cosa libidinosa e quindi è un dolce che non sarà mai dimenticato o trascurato ne da adulti e ne da bambini.

Ci sono tante novità e farciture anche nel profiterole, ma per me cambiare la formula e come dire cambiare dolce, ma se ho voglia di profiterole da sempre e per sempre lo faccio così…una ricetta semplice che vi scrivo dopo aver servito questo dolce dopo un pranzo familiare, dire che è stato apprezzato è riduttivo e quindi anche se avete le vostre ricette mi è piaciuto scrivere l’articolo per rivivere certe sensazioni e fermare un attimo il tempo a quel dolce e quel pranzo!

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Profiterole alla panna
Un classico dolce della pasticceria francese che ha valicato i confini ed è apprezzato ovunque. Composto da tanti bignè di pasta choux farciti con panna, o crema o chantilly e ricoperti di glassa morbida al cioccolato è un dolce molto amato da grandi e bambini.Una golosità irresistibile.
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
12 persone
Ingredienti
BIGNE'
  • 250 g di acqua
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 4 uova medie intere
  • 1 pizzico di sale
PANNA MONTATA
  • 500 g di panna fresca per dolci
  • 50 g di zucchero a velo
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
  • 400 g di cioccolato fondente al 70%
  • 400 g di panna fresca per dolci
  • 20 g di sciroppo di glucosio
Variante con CREMA CHANTILLY
  • 1 di uivo intero
  • 70 g di zucchero
  • 25 g di farina
  • 150 g di latte
  • 100 goccia di panna fresca per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g di panna fresca da montare ed inserire nella crema
  • 20 goccia di zucchero a velo per la panna da inserire
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
12 persone
Ingredienti
BIGNE'
  • 250 g di acqua
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 4 uova medie intere
  • 1 pizzico di sale
PANNA MONTATA
  • 500 g di panna fresca per dolci
  • 50 g di zucchero a velo
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
  • 400 g di cioccolato fondente al 70%
  • 400 g di panna fresca per dolci
  • 20 g di sciroppo di glucosio
Variante con CREMA CHANTILLY
  • 1 di uivo intero
  • 70 g di zucchero
  • 25 g di farina
  • 150 g di latte
  • 100 goccia di panna fresca per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g di panna fresca da montare ed inserire nella crema
  • 20 goccia di zucchero a velo per la panna da inserire
Istruzioni
  1. PREPARIAMO I BIGNE' CON BIMBY
  2. Inserire nel boccale l'acqua, il sale ed il burro 10 min.100° vel.2 - Unire la farina , 30 sec.vel 4 - Spegnere l bimby e far cuocere ancora 10 minuti ad apparecchio spento mescolando con le lame almeno 5 volte in questi 10 minuti a vel. 4.- Far raffreddare l'impasto ed inserire un uovo alla volta facendo prima ben assorbìre il precedente lavorando in tutto durante questi inserimenti 40 sec. vel 5 Inserire i composto in una sac a poche e fare dei piccoli mucchietti sulla teglia rivestita di carta forno oppure con il cucchiaino spingere l'impasto sulla carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° C per 20 minuti indicativamente, gli ultimi 5 minuti forno ventilato
PREPARIAMO I BIGNE'
  1. Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro. Inserire la farina tutta insieme e lavorare con le fruste elettriche per tre minuti. Far raffreddare per una decina di minuti aprendo un pò l'impasto per agevolare il raffreddamento e sempre con le fruste elettriche dare un giro per 5 volte . Unire un uovo alla volta facendolo ben incorporare prima di inserire il successivo, ma senza eccedere nel frullare. Finito l'inserimento delle uova formiamo i nostri bignè Inserire i composto in una sac a poche e fare dei piccoli mucchietti sulla teglia rivestita di carta forno oppure con il cucchiaino spingere l'impasto sulla carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° C per 20 minuti indicativamente, gli ultimi 5 minuti forno ventilato.
PREPARIAMO LA PANNA MONTATA
  1. Inserire la panna fresca nella ciotola della planetaria con la frusta a filo ben fredda. Avere panna fredda e ciotola e frusta fredde agevolerà di tanto la montata. Inserire lo zucchero a velo e montare.
  2. VARIANTE CREMA CHANTILLY VARIANTE con crema chantilly Riscaldare in un pentolino latte e panna . Montare leggermente uovo, zucchero e farina , versare dentro i liquidi e cuocere mescolando sempre fino a che non addensa, spegnere al primo bollore. Fare raffreddare - Montare 100 g di panna fresca per dolci ed inserire delicatamente nella crema fredda.
PREPARIAMO LA GANACHE
  1. Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente . Portare ad ebollizione la panna , spegnere e inserire la cioccolata girando fino a scioglierla senza grumi, inserire il glucosio e continuare a girare. Fare raffreddare. Così calda è eccessivamente liquida e scivolerebbe dal bignè . Bisogna assolutamente che raffreddi acquistando consistenza.
Assemblaggio profiterole
  1. Inserire la panna montata nella sac a poche con un beccuccio lungo che perforerà il bignè. Usare proprio il beccuccio che vedete nella foto.
  2. farcire tutti i bignè poi immergere i bignè nella ganache a temperatura ambiente e disporli in modo concentrico sul piatto di portata formando una piramide, classica forma di profiterole. Farcire con ciuffetti di panna qui e li, a me è finita la panna ed ho decorato con ribes con un effetto un pò natalizio che visto il periodo non guasta.
  3. Conservare in frigo ,ma uscire fuori almeno un paio d'ore prima di servire perché la ganache inevitabilmente tenderà ad indurire, mentre al momento che viene gustata deve essere morbida e scioglievole.

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