Pizzette rustiche di semola e non solo

Pizzette rustiche di semola e non solo

By 26 Agosto 2016

Quante farine nella mia dispensa ,quanti rimasugli ,oggi mi riprometto di non acquistare più nulla e di smaltire qualcosa senza farmi prendere dalla tentazione del nuovo....ho voglia di pizzette sfiziose con vari condimenti ,ma non della solita pizzail desiderio è di  taleggio, pere e parmigiano, bufala e pistacchio, mozzarella e mortadella....e quindi anzichè l'unica pizza ho preparato con la dose di una pizza in teglia tanti assaggini dando spazio alla golosità....

Prepariamo delle pizzette leggere leggere ,ma che siano pronte a pranzo quindi mentre prendiamo  il caffè prepariamo il poolisch... e che sarà mai?

spendiamo due parole per quanti non sanno o credono che la cosa complichi la preparazione ,no, non è così... il poolish è semplicemente un pre-impasto lievitato molto liquido fatto di uguali parti di acqua e farina e una percentuale di lievito.

La percentuale di lievito può ovviamente variare in base ai tempi di lievitazione che intendiamo utilizzare. Come sempre è bene ricordare che maggiore sarà il tempo di lievitazione e più sarà il tempo a disposizione degli enzimi per lavorare sull’impasto; avremo un prodotto finale più digeribile e durevole e dal gusto più “naturale”.Una volta lievitato il poolish, si può aggiungere la farina e impastare il tutto per poi farlo lievitare da 3 a 6 ore a seconda della quantità di lievito ,proprio come se fosse il primo impasto e la prima lievitazione. Preparato l'impasto si procede come al solito....seguitemi nella ricetta e vi spego il mio "come"

 

Instructions

Preparare un lievitino con 165 g di acqua, 165 di farina e 5 g di lievito di birra, dopo circa due ore sarà pronto-

Unire in planetaria il lievitino  ,la farina e metà dell'acqua e cominciare l'impasto  con la foglia, dopo qualche giro aggiungere l'acqua restante ad 'impasto  incordato ,ovvero tutto aggrappato sulla foglia ed elastico ,aggiungere il sale e continuare  con  l'impasto fino ad incordare perfettamente.Raccogliere poggiare in ciotola, arrotondare, sigillare e far lievitare al raddoppio.

Al raddoppio poggiare  l'impasto in spianatoia leggermente spolverata con semola e dare un giro di pieghe a portafoglio ,allungare leggermente l'impasto  formando un rettangolo senza sgonfiare l'impasto e fare un'altra piega a portafoglio l'impasto  campana per circa 20 minuti.

Porzionare  l'impasto in otto pezzi di pari peso ed allargare in teglia ben oleata e far riposare 15 minuti .Aprire nuovamente le varie pizzette condire con olio,sale ed infornare per circa 10 minuti a 250° nel primo ripiano da sotto del forno.

Condire a piacimento.

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