Pizzette rustiche di semola e non solo

Quante farine nella mia dispensa ,quanti rimasugli ,oggi mi riprometto di non acquistare più nulla e di smaltire qualcosa senza farmi prendere dalla tentazione del nuovo....ho voglia di pizzette sfiziose con vari condimenti ,ma non della solita pizzail desiderio è di  taleggio, pere e parmigiano, bufala e pistacchio, mozzarella e mortadella....e quindi anzichè l'unica pizza ho preparato con la dose di una pizza in teglia tanti assaggini dando spazio alla golosità....

Prepariamo delle pizzette leggere leggere ,ma che siano pronte a pranzo quindi mentre prendiamo  il caffè prepariamo il poolisch... e che sarà mai?

spendiamo due parole per quanti non sanno o credono che la cosa complichi la preparazione ,no, non è così... il poolish è semplicemente un pre-impasto lievitato molto liquido fatto di uguali parti di acqua e farina e una percentuale di lievito.

La percentuale di lievito può ovviamente variare in base ai tempi di lievitazione che intendiamo utilizzare. Come sempre è bene ricordare che maggiore sarà il tempo di lievitazione e più sarà il tempo a disposizione degli enzimi per lavorare sull’impasto; avremo un prodotto finale più digeribile e durevole e dal gusto più “naturale”.Una volta lievitato il poolish, si può aggiungere la farina e impastare il tutto per poi farlo lievitare da 3 a 6 ore a seconda della quantità di lievito ,proprio come se fosse il primo impasto e la prima lievitazione. Preparato l'impasto si procede come al solito....seguitemi nella ricetta e vi spego il mio "come"

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