PIZZA IN TEGLIA BONCI con licoli

E torno da lui, torno alla sua pizza , alle sue ricette semplici con una resa , una digeribilità, una bontà esagerata rispetto all’impegno nel prepararla!

Già presente nel blog https://www.dolcimerendeedintorni.it/pizza-in-teglia-bonci/con lievito di birra,  ora che ho scoperto il licoli non potevo esimermi di provare anche questa versione!!

sempre facilissima da fare, pochi minuti e ci scordiamo di lei se non fosse per il desiderio e l’acquolina nell’aprire il frigo dove in ciotola riposa e matura per sprigionare soprattutto con licoli tutti i suoi aromi e sapori.

Una ciotola, un cucchiaio, farina, acqua …insomma i soliti ingredienti che nell’amalgamarsi danno vita a quella meravigliosa ed insuperabile cosa che è la pizza! io la mangerei colazione, pranzo e cena, non mi annoia mai!

mi piace appena sfornata, mi piace l’indomani riscaldata, mi piace il morso affamato della pizza fredda appena tornata a casa…insomma la pizza è fondamentale nella mia vita e meno male che lo stesso è per mio marito altrimenti sarei rovinata o lasciata per indigestione da carboidrati…poi mi lamento…lacrime di coccodrillo le mie!! e con un licoli pieno di bolle ed energia ecco che di punto in bianco decido di preparare l’impasto tanto ogni giorno è buono figuriamoci se ho bisogno di aspettare il sabato, la pizza è per sempre!!

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PIZZA IN TEGLIA BONCI CON LICOLI

Torniamo da lui, Gabriele Bonci, un grande della pizza che con grande generosità ci spiega come preparare a casa una pizza digeribilissima a lunga lievitazione, almeno 24 ore, con licoli , soffice con la base croccante proprio come piace a me!!

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

17 minuti

Tempo Passivo

36 ore

Porzioni

6 persone

Ingredienti

• 500 g farina per pizza o 380 W a lunga lievitazione
• 400 g di acqua
• 120 g di licoli rinfrescato e maturo
• 6 g sale
• 2 cucchiaini di olio EVO
• q.b. olio per la teglia
• pomodoro
• mozzarella
• origano
• sale
• teglia 40 x 40 o 35 x40

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 17 minuti Tempo Passivo 36 ore Porzioni 6 persone Ingredienti 500 g farina per pizza o 380 W a lunga lievitazione 400 g di acqua 120 g di licoli rinfrescato e maturo 6 g sale 2 cucchiaini di olio EVO q.b. olio per la teglia pomodoro mozzarella origano sale teglia 40 x 40 o 35 x40

Istruzioni

1. PREPARAZIONE
2. Una pizza ad alta idratazione, all'80% semplice da gestire per la ormai famosa tecnica del "senza impasto"
3. Sciogliere in una ciotola molto capiente il v licoli in acqua, aggiungere la farina , il sale e l'olio e rimescolare
4. Non dovremo lavorare moltissimo, giusto il tempo di amalgamare tra di loro gli ingredienti e a questo punto lasciamo riposare in nostro impasto per circa 30 minuti.
5. Spolverare la spianatoia con abbondante semola e versare l'impasto formando un rettangolo.L'impasto è molto molto molle,
6. aiutandoci con un tarocco dare un primo giro di pieghe a portafoglio
7. dopo 10 minuti voltare l'impasto di 90° appiattire con le mani unte e dare un secondo giro di pieghe a portafoglio .Poggiare in ciotola con chiusura sotto sigillando e lasciare in frigo a 4° C per almeno 24 ore.
8. Prelevare l'impasto almeno 5 ore prima di infornare. Fare acclimatare , lasciare a 26° per 4 ore. Versare in teglia ben oliata ed allargare.

   
9. Coprire con pellicola e lasciare per un'ora, accendere il forno a 250° C ed infornare nella 1* scanalatura dal basso per circa 15 minuti. dopo aver cosparso con il pomodoro.

   
10. negli ultimi minuti togliere la pizza dal forno condire con mozzarella ed infornare ancora per pochi minuti con la pizza a metà forno.

    
11. Guarnire con basilico che tanto amo

    
12. SE volete fare invece come me potete leggermente impastare in planetaria , giusto una semi incordatura niente di più e procedere con le pieghe.