Name: Pizza in teglia ad alta idratazione
Total time: 20 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 700 g di farina con 14 di proteine; 600 g di acqua; 10 g di lievito; 25 g di olio; 25 g di strutto (o in sostituzione tutto olio); 16 g di sale

A me piace così…leggera, super alveolata, croccante alla base e morbida al gusto.

Ieri mentre stendevo la mia pizza era a accanto mio figlio che ora fa il pizzaiolo di professione e ricordavamo i tempi quando per fare la pizza usavo il matterello e stendevo quella pizza con forza ed energia incredibile ed io che stiravo e l’impasto si ritraeva ed io stendevo con maggior forza e quello si accorciava finché in questa lotta tra tendere e ritrarre la mettevo in forno come capitava.

Ovviamente anche i miei figli erano armati di matterello e tegliette per una pizzata collettiva e poi quella pizza che non cuoceva mai…tempi infiniti a 180° C mentre in forno biscottava!!

Inutile dire che erano i tempi della pizza con ricetta del libro base bimby, quindi farina 00 con 25 g di lievito ed in dotazione 12 bottiglie d’acqua serali offerte dalla casa!

Però, al di la della discutibile pizza, ma quanto erano belle quelle serate e quanto era buono ed appetitoso quell’odore di pizza in casa nelle fredde serate invernali.

Tornavo alle 19 dal lavoro trafelata e loro li pronti per fare la pizza e su quelle pizze finiva ogni ben di Dio e la pizza era buonissima e per quella pizza ricevevo mille complimenti e com’erano buone le loro pizzette un pò grigiastre nell’impasto per i tanti rimaneggiamenti e cadute ed ogni volta una gara perché decretassi la più buona!!

A rischio di sembrare sdolcinata e nostalgica che voglia ho di quella pizza…

Ora il pizzaiolo sorridendo mi guarda stendere il mio impasto allargando da sotto con i polpastrelli, vedo spuntare tra le mie dita con leggerissime pressioni tante enormi bolle, l’impasto è seta scivolosa tra le mie mani ed i miei polpastrelli si muovono sicuri creando bolle che saranno i miei amati buconi.

Mi guardo compiaciuta per i successi e le tecniche imparate negli anni e le tante letture.

Credo che oggi più che mai le mani in pasta facciano tanto, ma le teorie e le letture e gli insegnamenti facciano ancora di più.

Ormai l’arte della panificazione è una scienza esatta, l’uso dell’autolisi, l’uso del freddo, dei lievito, delle pieghe, la scelta dell farine …nulla più èlasciata al caso, non basta certo acqua lievito e farina e la passione per avere ottimi risultati, ci vuole dedizione alla materia e l’umiltà di riconoscere d’aver sempre la imparare!

Con la mia piccola esperienza spesso ormai procedo da sola, ma dopo aver letto, visto ed essermi documentata, non scendo in spiegazioni chimiche o organolettiche perchè non ho le competenze , mi limito a dirvi della mia esperienza ed a spronarvi a fare lo stesso e son soddisfatta delle mie piccole e semplici cose…quindi accendete la planetaria che questa pizza ad altra idratazione sa’ da fare…siate esperti o meno!

Piccolo particolare…ho dimenticato di fare le foto…capitano anche queste cose nella fretta, ma ho intenzione di fare a breve un video sull’incordatura e la stesura della pizza!!

Pizza in teglia ad alta idratazione

Pizza in teglia ad alta idratazione con pochissimo lievito di birra, leggera, croccante e gustosa da preparare in giornata

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

5 ore

Porzioni

6 persone

Ingredienti

700 g di farina con 14 di proteine
600 g di acqua
10 g di lievito
25 g di olio
25 g di strutto o in sostituzione tutto olio
16 g di sale