Pasta brisè di Montersino, tra il dolce ed il salato

Tra il dolce ed il salato spazia la pasta brisè grande protagonista della cucinafrancese Torte salate, cartellette, tarte tatin, dolci insomma se ne fa un largo uso , è facile da preparare e si conserva a lungo in frigorifero.

Si chiama brisé, cioè spezzata, perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto sabbioso poi si inserisce l’acqua ed il sale .
Oggi la semplice ricetta di un grande maestro della pasticceria italiana, Luca Montersino.

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Pasta brisè del maestro Montersino tra il dolce ed il salato
Tra il dolce ed il salato spazia la pasta brisè grande protagonista della cucina.Torte salate, cartellette, tarte tatin, dolci insomma se ne fa un largo uso , è facile da preparare e si conserva a lungo in frigorifero. Oggi la ricetta di un grande maestro della pasticceria italiana, Luca Montersino
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
teglia da 24
Ingredienti
  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo
  • 63 g di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
teglia da 24
Ingredienti
  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo
  • 63 g di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale
Istruzioni
  1. Inserire nel boccale farina e burro e sabbiare 20 sec, vel 5 poi aggiungere dal fotoìro lentamente acqua fredda ed il sale ed azionare per circa 60 secondi a vel 5. Raccogliere l'impasto e rifinire velocemente in spianatoia , coprire con pellicola e conservare in frigo fino al momento del suo utilizzo.In frigo si conserva per più giorni.
  2. in spianatoia sfarinare velocemente farina e burro poi aggiungere a filo lentamente l'acqua fredda ed il sale.
  3. per una cbrisè dolce aggiungere un cucchiaio di zucchero anche se generalmente si usa sempre sapida anche nelle preparazioni dolci.
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