Pane siciliano “u cucciddatu”

Il pane siciliano è di semola, è semplice, è di tradizione contadina, questo è il CUCCIDDATU che la sera in famiglia o tra amici   o nelle gite e scampagnate si trasforma il “pane cunzatu“.

Ha una mollica soffice e spugnosa se imbevuta di olio e  la crosta croccante,  viene aperto e condito con abbondante olio, formaggio, acciughe o con formaggio  pomodoro ed olive poi ovviamente si può fare di tutto a seconda dei gusti e della golosità.

Nei panifici va a ruba , ma a farlo in casa ci vuole veramente poco perchè è un pane semplice che ioni verità  ho idratato un pò di più, ma potete anche ridurre un poco l’acqua per avere poi un impasto più maneggevole se siete alle prime armi.

Il segreto è la buona qualità della semola che  fa il pane.

In sicilia quasi tutto il pane è di semola ed il pane profuma di buono, si tradizioni, di usanze , di famiglia, di mani di donna che impastano mentre gli uomini sono in campagna.

Certamente questa è poesia, suggestioni che mi sovvengono quando penso a vendemmie della mia infanzia , alle mogli dei contadini che preparavano il pane con il fazzoletto in testa mentre attorno era festa, allegria e odore di mosto.

Non bisognerebbe mai perdere di vista i cibi della tradizione, mai dimenticare le origini delle pietanze che portiamo in tavola come gesto scontato .

Questo pane a tavola è una gioia , ci si fa un’ottima scarpetta, ideale da imbottire, da mangiare schittu tanto per il piacere di assaporare il suo gusto speciale .

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Pane siciliano "u cucciddatu"

Il cucciddatu, il pane semplice della tradizione contadina siciliana.Semola, acqua, lievito, sale gli ingredienti essenziali per fare il pane che nella sua semplicità ha un gusto sublime ed evoca le tante gite, le tante serate in compagnia, perchè questo pane si trasforma in pane cunzato, ovvero condito.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Tempo Passivo

3 oer circa

Porzioni

Ingredienti

• 500 g di semola
• 350 g di acqua
• 100 g di licoli in esubero si può omettere senza che cambi nulla
• 12 g di lievito di birra
• 20 g di olio EVO
• 10 g di sale

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 50 minuti Tempo Passivo 3 oer circa Porzioni Ingredienti 500 g di semola 350 g di acqua 100 g di licoli in esubero si può omettere senza che cambi nulla 12 g di lievito di birra 20 g di olio EVO 10 g di sale

Istruzioni

Procedimento in planetaria

1. Inserire la semola ed il licoli in esubero nella ciotola della planetaria con 300 g di acqua e fare un'autolisi di almeno un'ora. L'autolisi consiste nel bagnare la farina in maniera uniforme in modo che l'impasto sia più semplice ed incordi prima.
2. Trascorsa un'ora aggiungere il lievito sbriciolato e cominciare l'impasto con la spirale pian piano, poi appena prende forma aggiungere a filo l'acqua aumentando la velocità dopo ogni inserimento e cos' fino ad esaurimento dell'acqua.
3. con l'ultimo inserimento dell'acqua inserire il sale ed aumentare la velocità spingendola al massimo fino ad incordare. Aggiungere a filo l'olio senza perdere l'incordatura .
4. Ad impasto finito prelevare l'impasto che è molle , ungere il piano di lavoro e dare qualche piega S&F o con il tarocco, poggiare in ciotola e far lievitare al raddoppio.

   
5. Con l'impasto al raddoppio poggiare sul mpèiano di lavoro cosparso di semola e se avete un cestino di lievitazione fare un buco al centro e posizionare l'impasto. Se non l'avete fate un buco e dopo aver poggiato in teglia fare il buco centrate e inserire un bicchiere o un barattolo e far lievitare cosi per un'ora circa.

   
6. Accendere il forno a 200° e nel caso del cestino ribaltare sulla teglia forno ed allargare il buco delicatamente . Nel caso fosse già in teglia togliere il bicchiere, allargare il buco e cuocere .

   
7. Cottura a 200 ° statico per 40 minuti poi ventilato per 10 minuti.

   
8. Se non siete provvisti di licoli (lievito in coltura liquida)basterà ometterlo e procedere come da ricetta .In questo pane il licoli non ha una funzione lievitante , ma solo di gusto essendo un esubero.

   

Con Bimby

1. Inserire le farine nel boccale ed idratare con 300 g di acqua vel spiga per 40 sec.per un'ora Avviare il bimby vel spiga ed inserire a filo mentre l'impasto procede l'acqua .Impastare per tre minuti vel spiga. Aggiungere il sale e l'olio a filo mantenendo sempre l'incordatura per 2 min. vel spiga. Staccare l'impasto , ragccogliere e rifinire, dare qualche piega a portafoglio sul piano di lavoro leggermente unto e far lievitare in ciotola al la raddoppio
2. Al raddoppio far scivolare l'impasto sul piano di lavoro cosparso di semola , dare due giri di pieghe a portafoglio , attendere circa venti minuti e formare direttamente in teglia allargando in centro inserendo un bicchiere o un barattolo per non far perdere la forma. Attendere che sia lievitato per circa un 'ora a 26° o in formo con lucina accesa
3. Accendere il forno a 200° e nel caso del cestino ribaltare sulla teglia forno ed allargare il buco delicatamente . Nel caso fosse già in teglia togliere il bicchiere, allargare il buco centrale e cuocere .