Pane cotto in pentola

In un contenitore capiente  mescolare la farina e il sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al malto e versare  sulla farina, unire l'olio e mescolare con una cucchiaio fino ad amalgamare il tutto e a idratare tutta la farina, ma senza impastare.

Chiudere il contenitore con il coperchio e riporre  in frigorifero da un minimo di 12 ore a un massimo di 24..Io l'ho tenuto 18 ore circa.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, infarinare abbondantemente la superficie di lavoro con della semola  e versare l'impasto senza sgonfiarlo troppo.

Con i polpastrelli schiacciare leggermente  l'impasto e formare un rettangolo, poi fare delle pieghe del tipo 1 ovvero  tirare e piegare il lato destro del rettangolo verso il centro,  poi sovrapporre il lato sinistro (pieghe a portafoglio).

Ruotare l'impasto di 90° e ripetere le pieghe.

Capovolgere  l'impasto con un tarocco in modo che le pieghe stiano sotto e adagiare la pagnotta in uno strofinaccio ben spolverato con semola preferibilmente.

Infarinare anche la superficie della pagnotta e chiudere lo strofinaccio ripiegando tutti i lembi verso il centro Lasciate la pagnotta riposare nello strofinaccio per 1/2-1 ora.

Venti minuti prima di infornare, portate il forno al massimo (250°) mettendo al suo interno una pentola con il suo coperchio...L'ideale è usare una pentola in ghisa.

Se non possedete  una pentola in ghisa usatene una in pyrex o  in acciaio.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, togliere momentaneamente il coperchio alla casseruola, aprire i lembi dello strofinaccio, appoggiare la mano destra a fianco della pagnotta e con la sinistra aiutandovi con lo strofinaccio, capovolgerla a sulla mano in modo che ora la parte con le pieghe sia verso l'alto.

Adagiate la pagnotta nella casseruola, chiudere con il coperchio e  cuocere per 25 minuti, poi  rimuovete il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Et voilà, il gioco è fatto!

Suggerimenti:

Usare una casseruola di 24-26cm di diametro, non più piccola perché in forno il pane triplica di volume.

Quando chiudete i lembi dello strofinaccio chiudeteli in modo abbastanza serrato in modo che la pagnotta mantenga la sua forma (ma mi raccomando spolverate bene prima con farina)

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