Montanare, golose pizze fritte

Le montanare sono deliziose e golosissime pizzette fritte di origine campana , un tipico street food napoletano  si vendono proprio  ovunque dalle rosticcerie ai panifici e sono protagoniste dei buffet, degli aperitivi e vanno a ruba sempre, mangiate  appena fritte è   estasi pura!

Quando vado a Napoli più che una visita turistica è un tour gastronomico dove ho sempre paura di perdermi qualcosa ed è una continua abbuffata per assaggiare ogni tipicità ed ogni mitica golosità e provare di   tutto.

Tutto è apparentemente replicabile , ma atmosfera, odori, frastuono, quel sottofondo del chiacchiericcio allegro e tipico dona un valore aggiunto ad ogni prelibatezza che sembra ancora più buona .

La cucina napoletana, ricca, variegata, saporita è veramente unica ed eccezionale ed anche se manca quel valore aggiunto possiamo replicare a casa per assaporare qualche specialità che in questo periodo di pandemia abbiamo potuto solo sognare vista l’impossibilità a viaggiare. 

Napoli la porti nel cuore sempre e comunque ed ogni tanto mi piace fare qualcosa di semplice e di tipico come queste deliziose montanare che vanno sempre a ruba.

Un impasto semplice, molto  facile da preparare e una formatura ancora più semplice quindi impensabile non replicare.saper fare.

L’impasto deve essere soffice, friabile , il sugo denso e ben condito, la mozzarella fresca ed asciutta e poi parmigiano, origano, basilico, insomma i nostri odori ed aromi mediterranei che fanno di ogni piatto un ricordo indimenticabile.

Una ricetta da custodire perchè veramente perfetta frutto di vari tentativi fino ad arrivare a quel risultato sperato e desiderato  che oggi ho scritto per voi 

Vi lascio la ricetta e ricordate di salvare e taggarmi sui social se la  replicate!

Print Recipe
Montanare, golose pizze fritte
Le montanare sono delle golosissime pizze fritte di tradizione campana , ancora bollenti vengono farcite con sugo di pomodoro e mozzarella per essere gustate calde
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 3 ore circa
Porzioni
15 montanare
Ingredienti
Ingredienti impasto
  • 500 g di farina 0
  • 320 g di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 8 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 20 g di strutto
Ingredienti farcitura
  • q.b. di pelati
  • 2 spicchi di aglio
  • 20 g di olio
  • q.b. di sale
  • q.b. di origano
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 3 ore circa
Porzioni
15 montanare
Ingredienti
Ingredienti impasto
  • 500 g di farina 0
  • 320 g di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 8 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 20 g di strutto
Ingredienti farcitura
  • q.b. di pelati
  • 2 spicchi di aglio
  • 20 g di olio
  • q.b. di sale
  • q.b. di origano
Istruzioni
Preparazione impasto
  1. inserire nella ciotola della planetaria la farina , il lievito sbriciolato, un cucchino di zucchero ed aggiungere gradatamente l'acqua man mano che viene assorbita. Impastare con la spirale aumentando la velocità man mano prende consistenza l'impasto.
  2. Con l'ultima acqua aggiungere il sale e quando sarà assorbita l'acqua e l'impasto avrà preso corda inserire lo strutto ed incordare. L'impasto è morbido, ma consistente, raccogliere, arrotondare e poggiare in ciotola coprendo con pellicola e far lievitare al raddoppio a 26°, ci vorranno circa due ore.
  3. Quando l'impasto sarà lievitato ribaltare sul piano di lavoro spolverato con farina e sezionare a 60 g arrotondando ogni pezzetto e far lievitare ancora per circa 40 minuti.
  4. Accendere la friggitrice con olio di arachidi o un tegame con olio a 170° e dopo aver schiacciato con i polpastrelli le palline formando una pizzetta immergere nell'olio bollente e far dorare da entrambi i lati, poggiare su carta assorbente per evitare l'eccesso di olio.
Preparazione farcitura
  1. in una padella inserire lo spicchio di aglio e l'olio e d i pelati spezzettati e far cuocere per qualche minuto aggiungendo sale e basilico. Spezzettare la mozzarella scolata ed asciutta.
Preparazione
  1. poggiare sulla montanara bollente un cucchiaio di sugo pigiando con ìl cucchiaio al centro, farcire con mozzarella, gustare appena pronte.

Print Friendly, PDF & Email

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *