Friselle pugliesi
sono un bagaglio della mia infanzia pugliese e nel ricordo ritorno in quei pomeriggi caldi ed assoltati di tanti anni fa la scelta della merenda spaziava tra pane e zucchero, frutta o pane e pomodoro e devo dire che le frise mi hanno sempre attirato di più...
Nel ricordoammiro ancora i pomodori a grappolo appesi nel balcone dei nonni e di nonno che li prende per condire le frise. Ioo osservavo affascinata il rituale ammaliata da sempre dalla calma e dolcezza del nonno, che poi le inumidiva per poi condirle poggiandole sul tavolo di marmo e prima ancora che cominciassi mi chiedeva quanto fossero buone ,perchè il suo appetito erasempre tanto e se la sarebbe mangiata volentieri con me , ma veniva sempre redarguito e messo a stecchetto dalla nonna e guardava proprio come un ex fumatore guarda chi accende la sigaretta.
E che dire ...erano proprio buone...in primis perchè la merenda si faceva una volta sola per fame e lontano dai pasti perchè a tavola si doveva arrivare con appetito e non lasciare nulla...e poi perchè nostalgicamente ancora nell'immaginare assaporo quel gusto e quel ricordo e dopo anni di lontananza ritornando in Salento ho ritrovato il gusto di queste merende e cene tipiche di altri tempi e le ho volute riproporre anche a casa perchè qui a Catania dove non sono molto conosciute e durante le cene estive con gli amici sono un'ottimo antipasto e sono gustose in ogni momento della cena con pomodoro,molio, sale ed origano, nella loro semplicità una vera delizia che gli amici ormai gradiscono e richiedono.
Oggi vi lascio questa ricetta per delle frase friabili e croccanti , veramente leggere che sono sicura amerete.
Ingredients
- farina di semola(io Perciasacchi) - 500 g
- farina multicereali(io cerelapiù Dellagiovanna) - 500 g
- malto diastatico Molino Rossertto - 11 g
- acqua - 700 g
- lievito di birra fresco - 25 g
- Sale - 25 g
- olio evo - 50 g
Instructions
Tempo di preparazione circa 4 ore
Già conosco le proteste...perchè tanto lievito? non è meglio prolungare i tempi di lievitazione e metterne meno?
Il ragionamento non fa una piega e sono la prima ad attuare questo metodo, ma ci sono delle preparazioni come le fette biscottate,le frise, qualche pan bauletto dove questa botta di lievito è giustificata dal fatto che lievitando molto velocemente gli alveoli dell'impasto si aprono di più e più velocemente il che consentirà che rimangano friabili e croccanti dopo la tostatura senza mai essere dure e ideali per assorbire l'acqua impregnandosi più velocemente ed in maniera omogenea.
Riducendo il lievito avremo un prodotto meno friabile che è la caratteristica di talune specialità, ma liberissimi di diminuire il lievito prolungando la fase di lievitazione.
Anticipato questo passiamo alla ricetta:
Versare le farine (500 g di semola Perciasacchi, 500 di cereal più DellaGiovanna, 100 di Petra 2 della Rosserro ed il malto )nella ciotola della planetaria ,aggiungere a filo l'acqua dove avremo fatto sciogliere il lievito.
Ovviamente servitevi delle farine a vostra disposizione potete tranquillamente fare metà semola e metà 0 se avete un'aggiunta di farina integrale è meglio
L'impasto con il gancio inizialmente sbriciolerà tutto, inserire il sale, far assorbire, unire l'altra acqua e incordare
Continuare per qualche giro eed unire a filo l'olio
Prelevare l'impasto arrotondare in ciotola per un'ora , formare tante palline da80/ 100 g , formando un filoncino che chiuderemo formando una ciambella .
Far lievitare circa 40 minuti poi cuocere in forno caldo e statico a 180° per circa 30 minuti.
Fare raffreddare , poi tagliare a metà e rimettere in forno ventilato per circa 30 minuti fino a che saranno ben tostate.
Meglio le tostere più a lungo si conserveranno.
X quanto tempo devono cucinare a 190| gradi. Molte grazie
Grazie grazie Antonella! Le ho preparate facendo una dose e mezza, in previsione di alcuni aperitivi all’aperto con amici e vicini di baita. Non le ho ancora assaggiate, ma il profumo è delizioso! Ora sono nel forno a seccare.