Friselle con licoli

Spesso il cibo è evocativo, ci lega a sensazioni, ricordi , storie di vita vissuta soprattutto se sono cibi dell’infanzia, quelli con cui siamo cresciuti, quelli che erano la consuetudine e ci venivano preparati dai nonni.Chi mi segue sa che sono una nostalgica, non perchè non vìva bene il presente, tutt’altro, ma perchè voglio essere legata ai ricordi, non voglio che svaniscano e non voglio che svaniscano sensazioni che sento ancora addosso come l’aria calda dei pomeriggi d’estate sul balcone dei nonni o delle estati scapestrate nella campagna pugliese  con tonnellate di cugini e parenti.

Ecco, per dire,  una frisa non è un cibo, non è un alimento  qualunque,  forse la lontananza e l’ aver abbandonato quella terra alla quale mi sento sempre profondamente legata, mi fa vivere qui ricordi che sono fissati in un preciso momento sempre uguale, sempre felice, sempre gioioso, immobile ed eternamente uguale. Gli anni in cui sono poi cresciuta sono stati in Sicilia, in Puglia sono sempre bambina, cresco cresco, ma li sono ferma e aspetto quella frisa con le ginocchia sbucciate e le magliette sempre “sbudellate”così dicevano.I capelli biondi ricci ed arruffati, quando vedo le foto di quegli anni stento a riconoscere una femmina, sempre scompigliata e disordinata, vedo piuttosto un monellaccio sempre affamato! le frise con quel sapore, con quell’odore, con le mani sporche, con l’ansia di finire presto la merenda pomeridiano con uno sguardo giù per vedere cosa facevano gli altri della banda e cosa mi stavo perdendo.

Ma quel sapore, quel sapore di buono, mai più ritrovato lo cerco nella mie preparazioni.Ritrovarlo è una missione impossibile, però anche i miei nuovi sapori sono tanto buoni, meno emozionanti senz’altro, mentre mangio una frisa sento l’eco delle voci dei bambini che chiamano e corrono , ma non mi volto e non ingurgito per scappare , semplicemente gusto il momento.

Gusto il momento in cui mescolo le farine, impasto, penso di portarle ai miei genitori anziani, che vivono anche loro un poco di mancanze ed un poco di ricordi legati al cibo che appartiene per tradizione alla loro terra  e formo frise, le tosto, le odoro e sono soddisfatta.

La sera una cena facile e veloce sul terrazzo, una birra , il profumo dell’estate ,degli zampironi, i pomodorini non sono quegli appesi sul balcone ad appassire, ma quelli di Pachino, altrettanto buoni e dolci, l’olio  però è pugliese, in omaggio alla mia terra e mi arriva puntualmente da Corato, giusto per mantenere vive delle buone abitudini, tutto il resto, quello che credo vi interessi  è in ricetta…

Nel blog c’è anche un’altra ricetta con lievito di birra e stessi ricordi ,se non avete licoli, altrettanto buona, ma mi piace sempre cambiare e sperimentare poi sono in fissa con il licoli e quindi….

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Friselle con licoli

E con il primo sole ed il primo caldo nasce l'esigenza di variare il cibo e trovare soluzioni fresca e veloci soprattutto per la sera e così oggi arrivano le prime bfrise della stagione.Con farina 1 , semola, a lievitazione naturale, hanno un gusto eccezionale, la tostatura le deve rendere asciutte e croccanti anche per permettere una lunga conservazione.Una specialità pugliese che ha conquistato il mondo, condita con olio, sale, origano e pomodorini nella sua semplicità racchiude i sapori ed i gusto dell'estate.

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Tempo Passivo

6 ore circa

Porzioni

10 pagnotte

Ingredienti

• 400 g di farina 1
• 100 g di semola
• 100 g di licoli
• 400 g di acqua
• 50 g di olio EVO
• 12 g di sale

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 30 minuti Tempo Passivo 6 ore circa Porzioni 10 pagnotte Ingredienti 400 g di farina 1 100 g di semola 100 g di licoli 400 g di acqua 50 g di olio EVO 12 g di sale

Istruzioni

1. Inserire nella ciotola della planetaria l'acqua ed il licoli sciogliendolo, Aggiungere la metà delle farine, cominciare l'impasto con la spirale, unire il sale.
2. Dopo un paio di minuti aggiungere la restante farina e incordare.Quando l'impasto sarà morbido e vellutato aggiungere a filo l'olio senza mai perdere l'incordatura. Terminare l'impasto arrotondando in ciotola, rincalzare e sigillare.
3. Attendere tre ore a temperatura ambiente poi porzionare l'impasto per formare le frise. Porzionare a 100 g e formare dei cilindretti poi unire i capi, poggiare in teglia, sigillare e far lievitare per circa 2 ore poi infornare a 200 ° per circa 25 minuti, far raffreddare poi tagliare e far tostare in forno ventilato a 150° per circa 40 minuti senza perderle di vista.

   
4. Se ben tostate ed asciutte, come devono essere, dureranno molto a lungo sempre fresche e fragranti

   
5. Le frise per essere consumate vanno bagnate, strizzate e condirete con olio, sale, origano e pomodoro secondo la versione classica ed originale, anche se ormai nella ristorazione ahimè sulle frise mettono di tutto!

   
6.