Focaccia tonno e scamorza di Luca Montersino

By dolcimerendeedintorni 26 Marzo 2016

Siamo in periodo pasquale tutti alla ricerca di idee per la scampagnata di Pasquetta ,qualcosa di nuovo e gustoso ve la propongo io...anzi Lui...Luca Montersino, sempre presente nella mia cucina..occhieggia tra i libri sullo scaffale,in Tv,sul suo gruppo ed io che rimango li incantata dalle sue ricette e spesso son li che ci provo...oh ma ne sbagliasse una!!e quindi in occasione di un piccolo buffet casalingo ho preparato anche questa che ha riscosso un notevole successo...tagliata a quadrotti piccoli per degli assaggini ne prendevano a quattro e quattro...meglio così mi fa piacere che si apprezzi quanto faccio!

quindi...come sempre faccio quando mi piace e riesce bene una ricetta ve la giro,chissà che non sia presente nella vostra scampagnata!

Prep Time : 2h 00 min. Cook Time : 40 minutes

Ingredients

farina w 260 o Manitoba - 750 g
farina integrale - 100 g
acqua - 450 g
sciroppo di malto - 10 g
lievito di birra fresco - 5 gr
sale - 20 g
olio evo - 40 g
Farcia
Tonno sgocciolato - 280 g
scamorza - 350 g
emulsione acqua,olio e sale
Acqua - 30 gr
olio - 30 gr
sale - 15 gr

Instructions

Scioglier in planetaria il lievito con l'acqua ed il malto dopo qualche giro inseriamo la farina integrale che mescoleremo semplicemente e coprendo facciamo riposare per 30 minuti.Inserire la farina impastando fino ad ottenere un impasto ancora grezzo ed a questo punto inseriamo a filo l'olio con il sale ,incordiamo a formare un impasto morbido,liscio e ben lavorato.A questo punto è possibile un riposo in frigo di 12 ore o un procedimento diretto come ho fatto io.

Quindi coprire nello stesso boccale e far lievitare per un'ora in forno con lucina accesa o se avete scelto il riposo in frigo sigillare e riporre a 4°.

Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 panetti di uguale peso,disporne due in teglia ben unta dopo aver steso con mattarello della dimensione della teglia più il bordo ,in questo caso verranno 2 teglie da 24.Disporre la scamorza tagliata a pezzettini e sopra il tonno molto ben sgocciolato.Coprire con la restante pasta e spennellare con l'emulsine.Bucherellare con i rebbi di una forchetta il disco superiore ed infornare a 200° forno statico per circa 40 minuti .

Se avete messo in frigo,fate acclimatare l'impasto finchè al tatto non diventa cedevole e formare come sopra