Fior di brioche alla crema di pistacchio

Procedimento a mano :

Sciogliere il LdB nei 60 g di acqua a temperatura ambiente con il 1/2 cucchiaino di malto e lasciare qualche minuto mentre disponiamola farina setacciata  sulla spianatoia, al centro inseriamo i tuorli, lo zucchero, gli aromi cominciare ad impastare versando a filo il latte,quando avremo ottenuto un bel panetto morbido e liscio uniamo il burro a pezzetti ed il sale ma inseriamolo pian piano impastando ed inserendo e così via fino ad esaurimento del burro.

Porre l'impasto in una ciotola con pellicola trasparente e conservare  in luogo riparato e all'interno del forno SPENTO con la sola lucina accesa.

Procedimento in planetaria

Sciogliere il LdB nei 60 g di acqua a temperatura ambiente con il 1/2 cucchiaino di malto e lasciare qualche minuto mentre pesiamo i nostri ingredienti.

Inserire nella  ciotola della planetaria  le farine setacciate e a velocità 1  tenendo da parte 2 cucchiai, versare  a filo il latte e quando sarà tutto briciole inserire l’acqua in cui avremo  sciolto il lievito.

Incordare il nostro impasto e unire il tuorlo con metà dello zucchero e dopo qualche giro un cucchiaio di farina lasciato  da parte, riprendere  l'incordatura ed inserire l'ultimo tuorlo  con il restante zucchero e l'ultima farina,

Dopo aver incordato inserire il burro e lo strutto a piccoli pezzi dopo che sarò ben assorbito il precedente ed in ultimoinserire  il sale.

Impastare ancora  per qualche minuto e dopo aver tolto dalla ciotola  ed aver arrotondato e rincalzato l'impasto lo poniamo in ciotola sigillata a lievitare.

Procedimento con bimby:

Sciogliere il LdB nei 60 gr di acqua a temperatura ambiente con il 1/2 cucchiaino di malto in un bicchiere

Inserire nel boccale  le farine setacciate  tenendo da parte 2 cucchiai e versiamo a filo il latte e quando sarà tutto briciole  dopo 20 sec.vel 3 inserire l’acqua in cui avremo sciolto il lievito.

Lavorare  il nostro impasto e unireil tuorlo con metà dello zucchero e dopo qualche giro un cucchiao di farina messo da parte,cl'impasto deve essere tutto raccolto e ben lavorato sulle lame 2 min.vel.spiga  ed inserirel'ultimo tuorlo con il restante zucchero e l'ultima farina per altri 2 min.vel spiga 

inserire il burro e lo strutto a piccoli pezzi dopo che sarò ben assorbito il precedente ed in ultimo il sale in tutto 4 min.vel.spiga

Dopo aver prelevato l'impasto dal boccale, rifinire a mano,  arrotondare e rincalzare  porre in ciotola sigillata a lievitare.

Formatura

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume dividere il panetto in 4 parti uguali e stendere il primo disco usando come circonferenza un piatto piano lasciando un altro centimetro al bordo, stendere su carta forno già in teglia e spalmare con la crema al pistacchio (quella dolce spalmabile in vendita in tutti i supermercati).Vi ricordo che nel barattolo di queste creme spalmabili è preferibile inserire un cucchiaio da cucina di olio di girasole per non far seccare in cottura.Sovrapporre i 4 strati e stendere leggermente con poca pressione il cerchio

.Tagliare in 4, poi in 8, in 12 ed infine in 16 spicchi uguali

Prendere delicatamente i triangolini e rigirarli almeno tre volte verso l'esterno e sigillare l'estremità,  proseguire per tutti i triangoli restanti.

Infornare in forno caldo per 30 minuti circa a 180°C

Sfornare la   brioche ben  colore dorata, spennellare con miele e spolverare con granella di pistacchio.

Ovviamente consiglio di mangiare appena intiepidita questa brioche che dà il meglio, altrimenti conservare sigillando con pellicola trasparente e il giorno dopo 15 sec.di microonde e tornerà morbida e profumata.