Danubio doppio cioccolato

Morbido morbido e golosissimo questo piccolo danubio con gocce di cioccolato e farcitura alla nutella.

Più goloso di così non si può!

Da un pò di tempo pensavo a questo piccolo danubio , ma spesso nella ricerca del meglio rimando cercando sempre qualcosa di più in termini di morbidezza e golosità e così pensa e ripensa sono ritornata su questo impasto con water roux , metodo che dona sempre tante soddisfazioni, peccato che sovente lo abbandoni per provare sempre cose nuove.

Una continua esplorazione  che tende sempre al meglio, del resto amo i lievitati più di qualsiasi altra cosa  e mi piace “perdere tempo” nello studio, nella lettura delle novità, in nuove tecniche e poi una buona conoscenza delle farine, dei metodi  di tanto in tanto oso ricette e procedimenti miei con cura ed attenzione.

Oggi più che mai ho bisogno di immergermi nel mio mondo ed accelero le produzioni per non stare ferma e non pensare troppo e poi golosa merenda domenicale del resto stranamente no  ho preparato il dolce a pranzo, quindi compensiamo!

Vi suggerisco di provare questo danubio.

In tutto l’impasto può essere diviso in due usando due teglie da 20 cm o uno grande da 28, io dividendo mi sono sbizzarrita  in due preparazioni che hanno in comune l’impasto, ma completamente diversa nella forma e nel gusto.

Create, sbizzarritevi, provate, osate e soprattutto divertitevi nell’impastare.

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Danubio doppio cioccolato
Morbido e soffice pasta brioche per formare questo danubio arricchito non solo da gocce di cioccolato, ma anche da nutella al centro di ogni pallina.Particolarmente amato dai bambini, dai ragazzi tenterà però proprio tutti e sarà una lotta all'ultima pallina soffice.Vi conquisterà per il suo gusto, ma anche per l'incredibile morbidezza e per una mollica filante .
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 4 ore
Porzioni
2 teglie da 20
Ingredienti
Ingredienti water roux
  • 55 g di latte
  • 55 g di acqua
  • 22 g di farina
Ingredienti impasto
  • 500 g di farina w 330
  • 132 g di water roux
  • 110 g di latte
  • 10 g di lievito di birra
  • 110 g di panna
  • 100 g di zucchero
  • 1 di uovo
  • 1 di tuorlo
  • 7 g di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 60 g di burro
  • 100 g di gocce di cioccolata surgelate
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 4 ore
Porzioni
2 teglie da 20
Ingredienti
Ingredienti water roux
  • 55 g di latte
  • 55 g di acqua
  • 22 g di farina
Ingredienti impasto
  • 500 g di farina w 330
  • 132 g di water roux
  • 110 g di latte
  • 10 g di lievito di birra
  • 110 g di panna
  • 100 g di zucchero
  • 1 di uovo
  • 1 di tuorlo
  • 7 g di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 60 g di burro
  • 100 g di gocce di cioccolata surgelate
Istruzioni
Preparazione water roux
  1. In un pentolino unire acqua, latte e pian pianino la farina senza creare grumi e portare questo piccolo miscuglio a 65°C mescolando sempre fino ad ottenere una cremina densa da continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare i grumi e poi conservare in frigo ben sigillato dove può restare fino ad una settimana.
Preparazione impasto
  1. In planetaria con gancio unire le farine, il water roux , lo zucchero, l'uovo intero e pian piano il latte con il lievito sbriciolato e la panna.A parziale incordatura inserire il tuorlo ed il sale ed incordare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, unire il burro a fiocchetti facendo ben assorbire prima del successivo inserimento e la vaniglia
  2. Ad impasto incordato aggiungere la gocce di cioccolato surgelate per evitare che sciolgano facilmente, dare qualche giro di gancio poi raccogliere, arrotondare e far lievitare a 26° al raddoppio, circa tre ore.
Formatura
  1. Poggiare l'impasto sulla spianatoia e spezzare a 50 g , arrotondare tutte le palline poi schiacciare, poggiare al centro un cucchiaino di nutella e richiudere, disporre in teglia su carta forno in giri concentrici,Coprire con pellicola e far lievitare per un 'ora , spennellare con pari peso tuorlo e latte
  2. Infornare a 180° modalità statica per circa 25 minuti

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