Cruffins crema ed amarene del maestro Montersino

Ormai le mie giornate sono scandite dai tempi di lievitazione delle varie preparazioni, in cucina regna un perenne disordine , la casa profuma di dolce, di ragù, di vaniglia , la tuta è l’unico indumento in essere per tutto questo cucinare e pulire.

Credo che la popolazione italiana in questi giorni stia consumando tutte  le tute ed i  pigiami reclusi a casa da una settimana fino a data da destinarsi.

Ormai anziché affacciarci in centro per una passeggiata, un caffè, un incontro, la nostra grande piazza virtuale è questa…Facebook  e qui c’è una ressa ed una folla incredibile, anche le persone che prima spiavano e basta ormai interagiscono per disperazione ed è tutto uno scambio di cuori, di catene, di messaggi di solidarietà , di baci e di abbracci, ci vogliamo tutti più bene perchè per la prima volta nella  storia recente  siamo accomunati dalla stessa sorte.

Giovani, vecchi, ricchi, poveri, belli e brutti abbiamo tutti paura,  tutti vorremmo veder sparire questo mostro che incombe sulle nostre esistenze.

Crolla il mito dell’Europa , si chiudono i confini, si chiudono i governi , si prendono le distanze , ci si accusa, si caccia l’untore e mentre i governi battagliano con decisioni più o meno giuste, se non assurde ,noi piccola gente invece ci stringiamo in un abbraccio grande e virtuale perchè mai come oggi sono vietati i contatti.

Cucinare, impastare, accendere il forno, preparare un ragù perchè e domenica , sedersi a tavola con migliaia di amici virtuali e complimentarsi a vicenda per le preparazioni è un modo di essere solidali.

Rispondere con un cuore, con un like fa accennare un sorriso che non si deve mai spegnere.

Quindi anche a costo di sembrare noiosi o ripetitivi condividere è la parola d’ordine per essere coinvolti e sentirsi vicini anche davanti a dei monitor.

Io vi mando il mio abbraccio virtuale, resto a casa e cucino per me e per voi che gentilmente mi seguite ed apprezzate quanto faccio nel mio piccolo per farvi  passare un poco di tempo, regalando incentivi…e chili…ma questo è un altro discorso.

Vi lascio quindi la ricetta di questi favolosi Cruffin  lunghi nella preparazione come sempre sono queste ricette, ma che regalano tanta soddisfazione nella riuscita e nel gusto.Del resto che fretta abbiamo?perchè non imparare, provare, mettersi in gioco?

Dal libro “Profumo di lievito e sfoglia” del maestro Montersino alle vostre case!

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Cruffin crema ed amarene del maestro Montersino

Di tanto in tanto ci vuole una preparazione tosta per non dimenticare, per stare in esercizio, per trascorrere il tempo. Oggi è arrivato il momento di questi cruffins di pasta croissant croccantissimi e leggerissimi con un goloso ripieno di crema ed amarene.Guarda caso avevo licoli in esubero, amarene per le zeppole tutto il resto è venuto di conseguenza.

Tempo di preparazione

12 ore

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

10 cruffins

Ingredienti

Ingredienti cruffins

• 500 g di farina forte w 390
• 150 g di licoli
• 12 g di lievito di birra
• 13 g di latte in polvere
• 75 g di acqua
• 85 g di latte intero
• 50 g di panna
• 5 g di malto in polvere
• 75 g di zucchero
• 7 g di sale
• 2 bacche di vaniglia
• 300 g di burro per l'incasso

Ingredienti crema Dolcimerendeedintorni

• 2 di uova intere
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina
• 100 g di panna
• 250 g di latte intero
• 2 g di sale
• 1/2 buccia di limone

FINITURA

• 400 g di crema
• 250 g di amarene sciroppate
• q.b. di tuorlo per spennellare
• q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione 12 ore Tempo di cottura 30 minuti Porzioni 10 cruffins Ingredienti Ingredienti cruffins 500 g di farina forte w 390 150 g di licoli 12 g di lievito di birra 13 g di latte in polvere 75 g di acqua 85 g di latte intero 50 g di panna 5 g di malto in polvere 75 g di zucchero 7 g di sale 2 bacche di vaniglia 300 g di burro per l'incasso Ingredienti crema Dolcimerendeedintorni 2 di uova intere 100 g di zucchero 50 g di farina 100 g di panna 250 g di latte intero 2 g di sale 1/2 buccia di limone FINITURA 400 g di crema 250 g di amarene sciroppate q.b. di tuorlo per spennellare q.b. di zucchero a velo

Istruzioni

Procedimento impasto cruffins

1. Inserire tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e con la spirale avviare l'impasto aumentando man mano la velocità fino a formare un impasto morbido e liscio, senza eccedere nell'impasto in modo che non diventi troppo tenace.
2. Raccogliere l'impasto, arrotondare , poggiare in ciotola e far raddoppiare a 30° . Stendere l'impasto e formare un panetto da 1 cm 1/2 , avvolgere in pellicola e far raffreddare alla temperatura di 2/4 gradi.

Procedimento pieghe

1. Stendere il burro prelevato dal frigorifero 10 minuti prima tra due fogli di carta forno e formare un rettangolo da 20X 25 , per essere precisi segnare il rettangolo con una penna avendo cura di voltare la carta dove è tratteggiata la penna e dopo aver riempito con stesso spessore il rettangolo pure in frigo.
2. Quando il pastello sarà freddo allungare formando un rettangolo da 25 x 45 e poggiare di misura il burro posizionandolo al centro e piegare i lati dell'impasto al centro del burro , sigillare i lati tirandoli leggermente perchè hanno la tessa misura del burro e formare un pacchetto e con l'impasto tirare la sfoglia con la chiusura in centro poi formare la prima piega a 4 .
3. Poggiare su un vassoio sigillare con pellicola e lasciare in frigo un'ora . Riprendere oil pastello e stendere avendo cura di non rompere il burro e di non farlo uscire o strappare l'impasto.Delicatezza e decisione.
4. Fare un'altra piega a 4 e di nuovo poggiare su un vassoio sigillare con pellicola ed attendere almeno 2 ore.

   
5. Stendere la sfoglia ad un'altezza di 3 mm formando un rettangolo da 50 x 25 . Spatolare un leggerissimo strato di crema , distribuire le amarene spezzettate ed arrotolare dal lato lungo. Far raffreddare almeno un'ora poi tagliare delle rondelle da 4 cm almeno e poggiare negli stampi, far lievitare a 26° fino al raddoppio o lasciare in frigorifero e far lievitare l'indomani ,

   
6. Quando saranno ben lievitati spennellare la superficie con uovo battuto ed infornare a 170° forno statico per circa 20 minuti

   
7. Prima di offrire guarnire con ciuffi di crema ed amarene e non scordare una spolverata di zucchero a velo.

   
8. 
9.