Crema stabilizzata alla panna per farciture sicure

Ogni tanto servono anche degli articoli con piccole spiegazioni su come realizzare delle torta perfette… o quanto meno ci proviamo!

Dopo l’articolo sul Pan di Spagna https://www.dolcimerendeedintorni.it/come-preparare-il-pan-di-spagna-perfetto-senza-errori/ per preparare una torta occorre la crema pasticcera generalmente e spesso si ripiega su altro nel terrore di vederla scappare fuori dai bordi e si preparano creme fredde e più consistenti https://www.dolcimerendeedintorni.it/namelaka-cioccolato-bianco-di-luca-montersino/ o https://www.dolcimerendeedintorni.it/camy-cream/io invece apprezzo una buona pasticciera più di ogni altra farcitura  ed oggi un piccolo suggerimento perché la vostra crema reggatra gli strati della  torta senza spiacevoli cedimenti o peggio colando fuori.

In questo caso l’uso della gelatina, senza ricorrere a strane e complicate alchimie, darà la giusta compattezza senza far mancare morbidezza e cremosità.

Foto dal web

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Crema stabilizzata alla panna per torte sicure
In tanti hanno il terrore della crema che non regge nella farcitura, sempre troppo fluida e morbida, ottima per dolci al cucchiaio , ma nella torta? Per farcire una torta abbiamo bisogno della sicurezza di una crema che rimane soda e stabile anche sovrapponendo più piani senza incorrere in sbavature o spiacevoli sorprese tipo vederla trasbordare o colare creando disastrosi dislivelli. Oggi impareremo a preparare la crema perfetta grazie all'uso della gelatina ben dosata che renderà la crema morbida e vellutata all'assaggio, ma soda e corposa.
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 persone
Ingredienti
  • 500 g di latte intero
  • 500 g di panna
  • 4 uova intere
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di farina o frumina
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1/2 buccia di limone
  • 12 g di gelatina
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 persone
Ingredienti
  • 500 g di latte intero
  • 500 g di panna
  • 4 uova intere
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di farina o frumina
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1/2 buccia di limone
  • 12 g di gelatina
Istruzioni
  1. Inserire in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.
  2. In un altro pentolino montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina o frumina setacciata e mescolare ancora un po', poi aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte per trattenere i semi della vaniglia
  3. Far cuocere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spegnere quando la crema si è addensata bene.Inserire dei pezzetti di buccia di limone da togliere dopo qualche minuto
  4. Prelevare un mestolo di crema e versare in una tazza .Ammollare i 12 g di fogli di gelatina, dopo 10 minuti strizzare bene e inserire nella tazza con la crema calda, ma non bollente e girare fino a sciogliere la gelatina. Se la crema è bollente, la gelatina nella crema diventerà tutta grumi ,quindi assicuratevi di questo e versare questa tazza nel recipiente che contiene la crema,girare bene per far amalgamare il tutto e fate raffreddare .
  5. Dopo che la crema sarà ben fredda di frigorifero potrete farcire in tutta sicurezza le vostre torte.
  6. Ricordate di poggiare la pellicola trasparente a contatto della crema bollente per evitare che formi sgradevole pellicina . Disporre poi tra gli strati di pan di Spagna preferibilmente con sac a poche, vedrete che risultato!

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2 Responses to Crema stabilizzata alla panna per farciture sicure

  1. Viviana

    Sembra deliziosa!!!! Ho avuto occasione di fare una torta tiramisù con pan di spagna e mi sono scervellata x capire come addensare la crema al mascarpone (Che rimane spumosa ma non soda) e ovviamente non ci sono riuscita! Si può quindi usare la gelatina anche x la crema al mascarpone???? Grazie

    • dolcimerendeedintorni

      non so che ricetta hai seguito , ma se usi la crema tiramisù di Momntersino non avrai questo problema perchè rimane ben soda.Si comunque nel dubbio sempre meglio aggiungere gelatina così si è sicuri della resa e della stabilità-

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