Cornetti di pasta brioche con crema di pistacchio

Colazione speciale con una morbidissima torta …o sarà un danubio…la cosa certa è  che sono piccoli cornetti farciti con golosa  crema al pistacchio.

Per questo impasto eccezionalmente morbido e setoso ho di nuovo usato la tecnica del water roux, un  metodo orientale  usato sin dall’antichità in panificazione , certo ormai da tanto conosciuto anche in Europa ed ovunque, si usa indifferentemente nel dolce come nel  salato , un metodo che dona particolare elasticità, morbidezza ed allunga la vita dei nostri preparati .

Basterà preparare  un piccolo miscuglio di latte, acqua,  farina che gelatinizzeranno a 65 ° e  poi inserire questo composto  nei nostri preparati, questo piccolo accorgimento  li renderà straordinari.

 In un periodo di malinconia desideravo qualcosa di straordinario per tirare su il morale e vivere qualche attimo di entusiasmo e l’esperimento devo dire  è riuscitissimo ed è riuscito ad alleggerire il pomeriggio una domenica di Pasqua in quarantena.Piccole gioie che costellano questa vita in quarantena, per costruire un futuro migliore.

Rimaniamo quindi a casa e dedichiamoci a ciò che amiamo fare e alle cose in cui nella normalità non abbiamo mai tempo!

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Torta di cornetti alla crema di pistacchio
Tanti morbidi piccoli cornetti farciti di crema al pistacchio formano una golosissima torta soffice e profumata. Due dischi di pasta brioche vengono farciti con crema al pistacchio e poi tanti triangolino che si avvolgono e poi si intrecciano in modo goloso ed accattivante,Un cornetto e poi l'altro...irresistibili!
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 4 ore
Porzioni
30 cornetti
Ingredienti
Ingredienti water roux
  • 55 g di latte
  • 55 g di acqua
  • 22 g di farina
Ingredienti impasto cornetti
  • 500 g di farina w 330
  • 132 g di water roux
  • 10 g di lievito di birra
  • 110 g di latte
  • 110 g di panna
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di burro
  • 1 di uovo
  • 1 di tuorlo
  • 7 g di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Farcitura
  • q. b di crema spalmabile al pistacchio
  • q.b. granella di pistacchio
  • 20 /20 tuorlo e latte per lucidare
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 4 ore
Porzioni
30 cornetti
Ingredienti
Ingredienti water roux
  • 55 g di latte
  • 55 g di acqua
  • 22 g di farina
Ingredienti impasto cornetti
  • 500 g di farina w 330
  • 132 g di water roux
  • 10 g di lievito di birra
  • 110 g di latte
  • 110 g di panna
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di burro
  • 1 di uovo
  • 1 di tuorlo
  • 7 g di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Farcitura
  • q. b di crema spalmabile al pistacchio
  • q.b. granella di pistacchio
  • 20 /20 tuorlo e latte per lucidare
Istruzioni
Preparazione del water roux
  1. In un pentolino unire acqua, latte e pian pianino la farina senza creare grumi e portare questo piccolo miscuglio a 65°C mescolando sempre fino ad ottenere una cremina densa da continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare i grumi e poi conservare in frigo ben sigillato dove può restare fino ad una settimana.
Preparazione impasto
  1. In planetaria con gancio unire le farine, il water roux , lo zucchero, l'uovo intero e pian piano il latte con il lievito sbriciolato e la panna.A parziale incordatura inserire il tuorlo ed il sale ed incordare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, unire il burro a fiocchetti facendo ben assorbire prima del successivo inserimento e la vaniglia
  2. Ad impasto incordato dare qualche giro di gancio, poi raccogliere, arrotondare e far lievitare a 26° al raddoppio, circa tre ore.
Formatura torta di cornetti
  1. Dividere l'impasto in quattro parti uguali e stendere formando dei cerchi del diametro di un piatto da portata Spalmare la crema al pistacchio, poggiare sui due dischi farciti gli altri due e passare leggermente con il matterello cercando di non far fuoriuscire la crema.
  2. Tagliare ogni disco in quattro ed ogni quarto in tre triangoli. Arrotolare partendo dalla base e poggiare a giro nella teglia da 20 cm foderata di carta forno , coprire e far lievitare per un 'ora.
  3. Prima di infornare spennellare con tuorlo ed latte pari peso e spolverare con granella di pistacchio.Infornare a 180°statico per circa 25 minuti.

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2 pensieri su “Cornetti di pasta brioche con crema di pistacchio”

  1. Adoro questa ricetta… e la devo fare assolutamente. Avrei due domande se posso. Allora se non ho la farina con specificato il W, quante proteine deve avere? per il Water roux che farina uso? sempre la w330 o una farina 00? grazie mille

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