Confettura di ciliegie perfetta con metodo Ferber

Ho impiegato un pò di tempo per scrivere questa ricetta ero tentennante perchè a breve ci sarà un nuovo blog molto più funzionale e curato e mentre lavoro al nuovo trascuro un pò il presente e vorrei che quello nuovo fosse già pieno ed operativo, ma invece mi aspettano tanti e tanti giorni di lavoro anziché di impasti , ma tanta è la voglia di proporre questa novità che sarà sicuramente impegnativo, ma piacevole, ma soprattutto non voglio trascurare voi che dimostrate sempre tanto interesse per le mie preparazioni con tante attestazioni di fiducia e così eccola qui la ricetta della

CONFETTURA DI CILIEGIE PERFETTA CON METODO FERBER

Le confetture con il metodo Ferber conquistano e dopo aver assaggiato una confettura  preparata con questo metodo è difficile  tornare indietro al metodo classico sicuramente più sbrigativo, ma  basta solo un minimo di organizzazione per ottenere risultati strepitosi e credetemi è più lunga ed articolata la lettura che la preparazione.

Ormai il metodo è diffuso e conosciuto, ma non sempre e non da tutti quindi è bene spendere due righe per spiegare di cosa parliamo.

La preparazione con questo metodo richiede due fasi,

quella della lunga macerazione di otto ore della frutta con lo zucchero ed il limone

una brevissima cottura , un’ulteriore lunga sosta e poi

la cottura veloce a fiamma vivace perché la macerazione accelera i tempi di cottura .

Cottura che deve avvenire in una pentola di acciaio con doppio fondo larga e bassa in modo che il liquido  evapori velocemente per raggiungere la consistenza perfetta per la confettura, cottura che potremo verificare o con termometro a 105 ° o con  la classica prova con il piattino freddo di frigo dove la goccia non deve scivolare, ma scendere lentamente.

In ricetta troverete tutte le spiegazioni qui ho voluto giusto anticipare qualcosa , quello che non c’è scritto in ricetta ve lo spiego  io.

Se amate la frutta a pezzi o intera, se amate la frutta che si trasforma in confettura mantenendo inalterato il colore, il sapore, una frutta che sciroppa nella sua macerazione regalando un gusto indimenticabile avete scelto il metodo giusto solo apparentemente lungo, in realtà con un minimo do organizzazione preparerete una confettura di ciliegie  indimenticabile ed il resto sarà storia passata perchè poi indietro non si torna.

Ora vi lascio alla lettura della ricetta che ha destato tanta curiosità con le foto che ho anticipato durante la cottura .

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Confettura di ciliegie perfetta con metodo Ferber
Golosissima questa confettura di ciliegie che come ingrediente principale ha l'estate con i suoi profumi, i suoi colori e le sue ciliegie succose e mature e che con il metodo Ferber mantengono inalterato il loro sapore ed il loro aroma.
Tempo di preparazione 3 giorni
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 16 ore
Porzioni
4 vasetti
Ingredienti
  • 1 Kg di ciliegie denocciolate
  • 800 g di zucchero
  • 10 g di acqua
  • 1/2 di limone succo filtrato
Tempo di preparazione 3 giorni
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 16 ore
Porzioni
4 vasetti
Ingredienti
  • 1 Kg di ciliegie denocciolate
  • 800 g di zucchero
  • 10 g di acqua
  • 1/2 di limone succo filtrato
Istruzioni
Preparazione
  1. Lavare e denocciolare le ciliegie che al netto dovranno avere il peso di 1 kg Aggiungere lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone, amalgamare con tanta delicatezza , coprire con pellicola e riporre in frigorifero da un'ora fino a otto ore, io consiglio vivamente le otto ore perché solo così si formerà un succo sciropposo di un favoloso rosso intenso poiché lo zucchero penetra nelle ciliegie per candirle, l'acqua della frutta fuoriesce ed il frutto si candisce.
  2. Dopo questa lunga macerazione in frigo, cuocere fino a sfiorare un leggero bollore, spegnere,far raffreddare dopo conservare il tegame, che deve essere in acciaio con doppio fondo e più largo che lungo, in frigorifero per otto ore.
  3. Prelevare delicatamente la frutta poggiandola in una ciotola, il liquido lo porteremo a bollore raggiungendo con la sonda la temperatura di 105 ° , in mancanza di termometro far bollire schiumando 1 min dopo il primo bollore, poi immergere la frutta e riportare a bollore leggero girando di tanto in tanto.
  4. Durante questa fase io ho prelevato 3 mestoli di frutta ed ho frullato con il minipimer per poi reinserire nel tegame e riportare a temperatura. La confettura sarà pronta a 105° , ci vorranno circa venti minuti di cottura ,oppure faremo la classica prova del piattino. Basterà versare un cucchiaino di confettura su un piattino freddo di frigo se inclinando scivolerà ha bisogno di qualche altro minuto di cottura se scende lentamente la nostra confettura è pronta per essere conservata nei barattoli opportunatamente sterilizzati.
Sterilizzazione vasetti
  1. Mentre la confettura cuoce sterilizzeremo i vasetti che devono avere il coperchio nuovo per assicurare una perfetta tenuta ed il sottovuoto . Il metodo più pratico e veloce e la sterilizzazione in forno ,i vasetti verranno poggiati sulla griglia del forno freddo portando la temperatura a 120° , poi spegnere e lasciare i vasetti dentro per 15 minuti il tempo di cottura della confettura . Prelevare con attenzione con un canovaccio per non scottarci, inserire la confettura con un mestolino , tappare e rovesciare il barattolo che sarà bollente a testa in giù , questo mobìimento rapido e veloce farà si che si crei il sottovuoto e lasciare così fino al raffreddamento.
  2. I barattoli aperti andranno conservati in frigo ben chiusi e si manterranno a lungo.

 

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