Brioche all'uvetta

Brioche all'uvetta

By 28 Agosto 2016

crudoDa troppo non preparo un lievitato dolce,veramente troppo!
Complice un tempo un pò così così,un pò di pioggia che mi  proietta verso l'autunno e certe giornate casalinghe nelle quali il mio passatempo preferito è impastare cose buone,l'occhio ieri mi è caduto su una foto soave e bellissima ,quasi percepisco l'odore ,la morbidezza,è una foto che non lascia scampo,la devo fare!!Ricetta,piccole modifiche ed eccola...la sensazione non sbagliava...da ripetere e fare mia!!
http://www.trattoriadamartina.com/2016/08/pan-brioche-con-gocce-di-frutta/

Ingredients

Instructions

Ormai in commercio troviamo veramente tante farine per tutte le esigenze e spesso se non è specificato il w ovvero il valore delle proteine ,è specificato però a cosa servono ,quindi scegliete una farina che riporti la dicitura per brioche.Io personalmente per questa preparazione ho usato la Uniqua blu Dellagiovanna per Brioche
Cominciare setacciando la farina,credetemi sono 2 minuti di tempo,ma il setacciare rende più facile l'assorbimento e nella lavorazione non correte il rischio di trovarvi con un impasto granuloso.
Fatto questo, inserire ne boccale il lievito sciolto nel latte e con il gancio mescolare brevemente alla minima velocità.Unire le uova e lo zucchero e cominciare ad impastare aumentando la velocità e lavorare foinchè l'impasto non si attacca tutto al  gancio.
Cominciare l'inserimento del burro mettendo un tocchetto dopo l'altro aspettando che venga assorbito il precedente.Staccare l'impasto dal gancio per 2 - 3 volte e ribaltare durante l'inserimento del burro e d in contemporanea ai primi inserimenti unire il sale.
Terminato il burro inseriamo i due cucchiaini di pasta d'arancia https://www.dolcimerendeedintorni.it/wordpress/pasta-dagrumi-di-adriano-continisio/ ,se sprovvisti grattugiare solo le zeste di un 'arancia e rifinire l'impasto.
Unire l'uvetta ammollata in acqua e brandy ben asciugate e con qualche giro  inseerirla nell'impasto.Se avete difficoltà rovesciare l'impasto sulla spianatoia leggermente unta e lavorare a mano per far enntrare l'uvetta.Poggiare l'impasto in una ciotola,rincalzare da sotto creando una bella sfera e sigilliamo con pellicola prima di porre a lievitare.Ci vorranno circa tre ore.Riprendere l'impasto e versarlo in spianatoia dove taglieremo tanti pezzetti da 80 g. ne verranno circa  14 da arrotondare e pirlare. Imburrare gli stampi ed inserire le palline io ne ho inserite 6 in uno stampo da 22 x 10 ed 8 in uno stampo da 26 x 10.Sigillare e far continuare la lievitazione per circa 2 ore,pennellare con tuorlo e latte pari peso ,spolverare con zucchero di canna Infornare a 200° per circa 25 minuti.

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