Bombe fritte salate di rosticceria siciliana

Le bombe fritte con proscitto e formaggio, grande classico della rosticceria siciliana, le più amate, le più gettonate, le più contese nel buffet delle feste.

Oggi le propongo a voi con piccole varianti rispetto alla scorsa ricetta e sono ancora più soffici  per l’uso in preparazione del  lievitino che dona una marcia in più rispetto alla classica preparazione diretta.

Qui in Sicilia, ed io vi scrivo da Catania, ovviamente si consumano tutto l’anno da natale a ferragosto, non c’è festa, banchetto, riunione che non le preveda perchè sono tanto amate nella loro semplicità e morbidezza e poi perchè sono fritte e si sa la frittura regala attimi di puro piacere sia nel dolce che nel salato.

Ricetta che ho portato ai miei corsi e che è stata tanto apprezzata , in tanti hanno replicato ed io quando vedo le belle immagini delle preparazioni  dei miei corsi sono estremamente felice, perchè un  corso non è una ricetta, ma una giornata di apprendimento e di applicazione pratica e tante tecniche spesso poche conosciute che non si scrivono in ricetta .

A questo proposito vi suggerisco di leggere qui  dove spiego come incordare un impasto, o ancora qui ,dove troverete tutti i termini della panificazione, magari potrete trovare qualcosa di nuovo, che non sapete, che desta la vostra curiosità, chissà…

E’ passato un pò di tempo ed è giunta l’ora di condividere con il mio grande seguito di lettori questa ricetta, tra l’atro siamo in pieno periodo di carnevale, un’occasione in più per friggere e sentir sfrigolare l’olio e pregustare tale bontà.

La ricetta è molto semplice , adatta proprio a tutti anche i principianti ed anche a chi usa solo il bimby , quindi nessuna scusa per non provare e poi ricordate di taggarmi per farmi vedere i risultati!

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Bombe fritte salate di rosticceria siciliana

Le bombe fritte sono le regine della rosticceria catanese , soffici, morbidissime, con una leggera crosticina ed una mollica leggermente dolciastra e filante hanno al loro interno formaggio filante e prosciutto . Da mangiare calde , appena fritte sono golosissime .

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

4 minuti

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

12 bombe circa

Ingredienti

Ingredienti lievitino bombe fritte salate

• 250 g di farina 0
• 250 g di acqua
• 10 g di lievito

Impasto bomen salate fritte

• 200 g di farina 0
• 50 g di farina 00
• 50 g di acqua
• 40 g di zucchero
• 25 g di strutto
• 10 g di sale

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 4 minuti Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni 12 bombe circa Ingredienti Ingredienti lievitino bombe fritte salate 250 g di farina 0 250 g di acqua 10 g di lievito Impasto bomen salate fritte 200 g di farina 0 50 g di farina 00 50 g di acqua 40 g di zucchero 25 g di strutto 10 g di sale

Istruzioni

Preparazione lievitino

1. Mescolare la farina nell'acqua dove avremo sciolto il lievito ed attendere che il lievitino sia gonfio e pieno di bollicine , ci vorranno circa 90 minuti

Procedimento impasto

1. Aggiungere al lievitino usando la spirale, metà della farina ,tutto lo zucchero e metà dell'acqua ed avviare l'impasto alla minima velocità finche non viene assorbita la farina, aggiungere l'altra farina l'acqua a filo con la spirale in movimento e d aumentare la velocità incordando l'impasto.
2. Ad impasto incordato inserire lo strutto a fiocchetti successivi ed il sale incordare bene e chiudere l'impasto avendo cura di non farlo riscaldare. Raccogliere l'impasto poggiare in ciotola , rincalzare l'impasto arrotondando e sigillare con pellicola ed attendere il raddoppio a 26° .
3. A lievitazione compiuta ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina , dare due pieghe successive a portafoglio, coprire a campana ed attendere circa venti minuti prima di porzionare l'impasto.
4. Staccare con il tarocco pezzi da 80 g , arrotondare leggermente, dopo aver arrotondato tutte le palline appiattire con i polpastrelli e poggiare al centro il prosciutto cotto e la mozzarella, poi chiudere pizzicando tutti lati , chiudendo come un fazzoletto e con chiusura sotto poggiare su un vassoio con carta forno.

   
5. Coptreire con pellicola e far lievitare per circa 60 minuti prima di friggere. Per la frittura usare olio di arachidi e con un termometro apposito cominciare a friggere a 170° in un pentolino alto e stretto in modo che le bombe possano rivoltare e girare e cuocere in maniera uniforme. Sw si possiede una friggitrice tanto meglio perchè la temperatura rimane stabile assicurando una frittura perfetta.

   
6. Poggiare su carta assorbente per evitare l'eccesso di unto , mangiarle calde anche a costo di scottare la lingua.

   
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Con bimby

1. Inserire gli ingredienti del lievitino vel 3 per 30 sec. Quando il lievitino sarà al raddoppio aggiungere tutto lo zucchero, metà della farina rimanete e metà dell'acqua vel spiga per 40 sec , aggiungere la restante farina e la restante acqua 30 sec. vel spiga , poi aggiungere il sale , lo strutto a pezzettini ed impastare vel spiga per 4 minuti,. L'impasto di aggrapperà alle lame incordando. Prevalere l'impasto rifinire sul piano di lavoro e dopo aver messo in ciotola ricìmcalzare ed attendere il raddoppio.

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